第七十五章 满意
很快,十一点半都还不到,第一道菜就开始上了,反正包间里吃的人不是长辈就是朋友,司空烈就亲自上阵,站在门口,拿着一张菜单叫菜名。
“三鲜片肉拼盘!”
文雪柔会的这些菜,都是祭祖时用,此时她也按照祭祖时的上菜顺序来上菜,头菜,便是这三鲜片肉拼盘,其实就是烤羊烤猪烤牛,烤好后,用刀片成薄薄的肉片,做成拼盘,可以沾酱吃,也可以清吃;文雪柔比较推崇清吃,这样才能吃到原汁原味的肉片,但因为考虑到个人的口味问题,她还是准备了秘制酱料,让口味重的人沾酱吃。
然而,司空烈今天请的人,不是美食家,就是江余市餐饮界的一些重量级人物,他们品尝过的美食自然是多不胜数,许多菜式,他们几乎只要看上一眼,就知道该怎么吃才是最正宗的,所以在这三鲜片拼盘端上桌之后,俩名美食家和三名餐饮界大佬都是用筷子夹了一片肉,没有沾酱,就放进自己的嘴里,细嚼慢咽起来。
和这几人同一桌的,还有刘越海和郭老这俩位辈分比较高的,王秋玲也在这桌,算是陪客,在看到权威人士的吃法后,几人也都跟着夹了肉片,而没有去沾酱。
这俩名美食家,一位叫刘山海,一位叫孔瑞东,都是年过半百的老人,在国内算是比较有名的,甚至还去过国外做过美食评判员,司空烈能请到他们,还是因为这俩人多少和司空家有些关系。
品尝一道菜的味道,自然不可能狼吞虎咽,需要细细品尝,薄薄的一片肉,俩名美食家嚼了差不多半分钟,才有人开口评价:“我吃的应该是羊肉。小小一片肉,香滑细腻,没有丝毫羊本身的腥膻味,却又保持了羊的鲜美,真是难得!”做出这番评价的,是叫刘山海的美食家,他说完,又夹了一片肉,细细品尝。
而在这边,早已有人开始将刘山海的评价记录在案,以后修改归纳一下,就可以做为饭店里这道菜的评价和介绍。
刘山海说完之后,孔瑞东也开口做出了自己的评价,他吃的是猪肉,半肥半瘦,肥而不腻,口感极佳。
这边几位长者慢条斯理的品尝着,另一桌的就全是小辈,年纪最大也就是苏三青,年纪最小的就是林巧巧,他们可就没这么客气,菜一上来,就开始哄抢,生怕少吃了一片就会死似的,尤其是慕香菱这个吃货,简直毫无淑女形象,趴在桌子上就跟一堆人抢食,不一会儿,一盘三鲜片肉拼盘就只剩下油腻腻的盘底了。
因为考虑到四十多道菜如果每道菜只有一盘的话,两桌人就有些不好分,肯定要先照顾到美食家和长辈这边,所以这四十多道菜,文雪柔尽量每一道菜做两份,其中一份是满盘的,给美食家和长辈这边,另外一份则可能会缺少一点,就给小辈吃,反正就是将司空烈买的那些食材都消耗掉就成。
三鲜肉片拼盘之后,很快又有一道菜端了上来,司空烈见他们吃的香,也有些忍不住了,原本还有闲心当报菜名的,现在早就将这工作交给了一名女服务员,而自己则坐上了长辈这一桌,毕竟唐宫是他的地盘,自然要尽地主之谊,招待好客人。
随着时间推移,一道道菜接二连三的端上来,每一道菜都是香气扑鼻,美味无比,又十分各具特色,像其中一道毛竹豆腐,就是一节毛竹放在盘里端上来,只有打开竹盖之后,才能看到里面晶莹剔透的豆腐,黄橙橙的,用勺子挖出来,看着就像果冻,可吃起来又确实是豆腐。
每一道菜上桌,都让俩名美食家赞叹不已,便是那三名餐饮界大佬,尝了也是竖起大拇指,甚至有人当场就想投资,但都被司空烈婉拒了,开玩笑!看了这么多好吃的菜,他几乎都可以预见这家饭店以后会成为餐饮界的龙头,反正他们也不缺资金,真要少钱,自己再扔点就是了,哪还要外人来插手,白白从自己手中分一瓢出去?
长者这边一边吃一边夸,小辈那边就基本上处于抢食的状态,根本就没什么人说话,只是这边的菜缺斤少两,而且有时候还因为份量有些不够,所以就只上了长辈这桌,而他们只能留着口水,眼巴巴的在一边看着。
这个时候司空烈就有些得意了,幸好他有先见之明,早就知道去小辈那桌抢不过他们,所以就坐长辈这一桌,不仅不用抢,还能吃到完整的四十多道菜,真是太聪明了!
时间不到十二点半,随着最后两道菜上桌,四十三道菜就算是上完了。最后这两道菜就是文雪柔找四爷爷询问的两道大菜,一道叫福寿禄三元汤,一道叫儿孙满堂,名字都没什么特点,甚至还可以说是有点俗,但这毕竟是祭祖的菜,会取个这样的名字,也可以是预见的。
四十三道菜上完之后,文雪柔换了身衣服,来到了包厢里,跟着一起吃,顺便回答一些问题。
问问题的,其实也就只有俩名美食家,其他人则一边听,一边慢慢的吃着。
“……最后是这道菜……”前面一些菜的问题都问完了,刘山海指了指大菜之一的福寿禄三元汤,另外一道儿孙满堂他倒是知道,就是鱼籽,味道很不错,口感也好,里面的道道他还是能够尝出来的,唯独是这道福寿禄三元汤,口感分明,十分美味,表面上看,是肉丸,但就是吃不出是什么肉做的肉丸,现在既然厨师在场,他也就直接问了。
文雪柔微微一笑,说道:“这道菜,其实和第一道三鲜片肉一样,就是猪肉羊肉和牛肉。这肉丸,是以鹌鹑蛋为心,从里往外,第一层是牛肉肉泥,第二层是猪肉肉泥,第三层是羊肉肉泥,然后在面粉里面滚成球状……。”
“……它一共有三道手续,第一道,炸,稍微用热油炸一下,凝固形体,第二道蒸,第三道则是下锅闷入味,最后是调汤,就可以上桌了。”
这过程说起来简单,实际上这道菜对厨师掌握火候和把握食材生熟度的要求十分严格,三层肉泥,每层肉泥生熟度都不同,像牛肉,比较容易熟,火候过了就容易老,所以要裹在最里面,第二层是猪肉,虽然成泥状的肉都很容易输,但至少比牛肉泥稍微好好点,裹在第二层可以保护牛肉不会煮老,第三层是羊肉泥,和猪肉同样的道理,而最后滚面粉,也算是为了稳固形体,不让它松散。
文雪柔简单的说了下制作过程,听的俩名美食家和三名餐饮界大佬连连点头,他们见多识广,自然知道这说起来简单的过程,实际上对火候要求十分严格。
肉泥都是易熟的,不管是猪肉泥牛肉泥还是羊肉泥,其实都差不多,就算有区别,这其中的时间差估计也就只有一两秒而已,要做到入油锅而让肉丸半生不熟,那难度十分之大,不仅是要掌控油锅的温度,还要眼疾手快,几乎是肉丸一下锅,就要捞上来,避免在热油中呆太久而熟透。
甚至可以说,只要能做成这道福寿禄三元汤,也就意味着这名厨师对火候的把握达到了一流的境界。
其实这也是为什么四爷爷会想让文雪柔接任祭祖掌勺的原因之一,作为亲自调教出来的徒弟,四爷爷自然是明白文雪柔的厨艺如何,能够让她看到福寿禄三元汤的制作过程,实际上就已经是一种变相的认可。
最后两道大菜因为太麻烦,文雪柔也没做太多,所以只有长辈这一桌有,一群小辈在另一桌眼巴巴的看着,长辈也不好都吃了,便让他们拿碗过来,一人分上一颗,尝一尝味道也就可以了。
正如刘山海所说,这肉丸尝起来层次分明,肉泥的鲜、嫩、滑,鹌鹑蛋的绵,几乎轻咬一口,就能同时有四种感觉,偏偏这四种感觉都融合在一起,让人分不出这肉到底是什么肉,吃着像是猪肉,又像是羊肉,又像是牛肉,当真是好吃的不得了。
看着大家吃的满意,文雪柔也有种幸福的感觉,她虽然会做饭,可从来没意识到自己的厨艺有多好,再她看来,自己的厨艺大概也就比普通人家的稍微好点,便是她娘炒出来的菜,也比她做的好吃多了,直到此时,看到大家满意的表情,她才意识到,自己的手艺好像确实很不错?
大家满意,司空烈也很满意,文雪柔用她的厨艺一举证明,开一家饭店是大有可为,这四十多道菜,不能说每一道都很有特点,但其中有一半的菜式,在外界都是没见过,大多都是文家村本地人自己研究出来的。
况且,文雪柔还说过,村里祭祖一共有一百三十八道菜,她会的这四十三道菜连其中的一半都还不到。
一百三十八道菜啊!就算先推出一半,以后每个月再重点推出一道,也足以支撑好几年了!这好几年的时间,也足够研究新的菜式,并将饭店发展壮大了。
美好的未来啊!司空烈正在这边做梦,那边三名大佬坐不住了。
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“三鲜片肉拼盘!”
文雪柔会的这些菜,都是祭祖时用,此时她也按照祭祖时的上菜顺序来上菜,头菜,便是这三鲜片肉拼盘,其实就是烤羊烤猪烤牛,烤好后,用刀片成薄薄的肉片,做成拼盘,可以沾酱吃,也可以清吃;文雪柔比较推崇清吃,这样才能吃到原汁原味的肉片,但因为考虑到个人的口味问题,她还是准备了秘制酱料,让口味重的人沾酱吃。
然而,司空烈今天请的人,不是美食家,就是江余市餐饮界的一些重量级人物,他们品尝过的美食自然是多不胜数,许多菜式,他们几乎只要看上一眼,就知道该怎么吃才是最正宗的,所以在这三鲜片拼盘端上桌之后,俩名美食家和三名餐饮界大佬都是用筷子夹了一片肉,没有沾酱,就放进自己的嘴里,细嚼慢咽起来。
和这几人同一桌的,还有刘越海和郭老这俩位辈分比较高的,王秋玲也在这桌,算是陪客,在看到权威人士的吃法后,几人也都跟着夹了肉片,而没有去沾酱。
这俩名美食家,一位叫刘山海,一位叫孔瑞东,都是年过半百的老人,在国内算是比较有名的,甚至还去过国外做过美食评判员,司空烈能请到他们,还是因为这俩人多少和司空家有些关系。
品尝一道菜的味道,自然不可能狼吞虎咽,需要细细品尝,薄薄的一片肉,俩名美食家嚼了差不多半分钟,才有人开口评价:“我吃的应该是羊肉。小小一片肉,香滑细腻,没有丝毫羊本身的腥膻味,却又保持了羊的鲜美,真是难得!”做出这番评价的,是叫刘山海的美食家,他说完,又夹了一片肉,细细品尝。
而在这边,早已有人开始将刘山海的评价记录在案,以后修改归纳一下,就可以做为饭店里这道菜的评价和介绍。
刘山海说完之后,孔瑞东也开口做出了自己的评价,他吃的是猪肉,半肥半瘦,肥而不腻,口感极佳。
这边几位长者慢条斯理的品尝着,另一桌的就全是小辈,年纪最大也就是苏三青,年纪最小的就是林巧巧,他们可就没这么客气,菜一上来,就开始哄抢,生怕少吃了一片就会死似的,尤其是慕香菱这个吃货,简直毫无淑女形象,趴在桌子上就跟一堆人抢食,不一会儿,一盘三鲜片肉拼盘就只剩下油腻腻的盘底了。
因为考虑到四十多道菜如果每道菜只有一盘的话,两桌人就有些不好分,肯定要先照顾到美食家和长辈这边,所以这四十多道菜,文雪柔尽量每一道菜做两份,其中一份是满盘的,给美食家和长辈这边,另外一份则可能会缺少一点,就给小辈吃,反正就是将司空烈买的那些食材都消耗掉就成。
三鲜肉片拼盘之后,很快又有一道菜端了上来,司空烈见他们吃的香,也有些忍不住了,原本还有闲心当报菜名的,现在早就将这工作交给了一名女服务员,而自己则坐上了长辈这一桌,毕竟唐宫是他的地盘,自然要尽地主之谊,招待好客人。
随着时间推移,一道道菜接二连三的端上来,每一道菜都是香气扑鼻,美味无比,又十分各具特色,像其中一道毛竹豆腐,就是一节毛竹放在盘里端上来,只有打开竹盖之后,才能看到里面晶莹剔透的豆腐,黄橙橙的,用勺子挖出来,看着就像果冻,可吃起来又确实是豆腐。
每一道菜上桌,都让俩名美食家赞叹不已,便是那三名餐饮界大佬,尝了也是竖起大拇指,甚至有人当场就想投资,但都被司空烈婉拒了,开玩笑!看了这么多好吃的菜,他几乎都可以预见这家饭店以后会成为餐饮界的龙头,反正他们也不缺资金,真要少钱,自己再扔点就是了,哪还要外人来插手,白白从自己手中分一瓢出去?
长者这边一边吃一边夸,小辈那边就基本上处于抢食的状态,根本就没什么人说话,只是这边的菜缺斤少两,而且有时候还因为份量有些不够,所以就只上了长辈这桌,而他们只能留着口水,眼巴巴的在一边看着。
这个时候司空烈就有些得意了,幸好他有先见之明,早就知道去小辈那桌抢不过他们,所以就坐长辈这一桌,不仅不用抢,还能吃到完整的四十多道菜,真是太聪明了!
时间不到十二点半,随着最后两道菜上桌,四十三道菜就算是上完了。最后这两道菜就是文雪柔找四爷爷询问的两道大菜,一道叫福寿禄三元汤,一道叫儿孙满堂,名字都没什么特点,甚至还可以说是有点俗,但这毕竟是祭祖的菜,会取个这样的名字,也可以是预见的。
四十三道菜上完之后,文雪柔换了身衣服,来到了包厢里,跟着一起吃,顺便回答一些问题。
问问题的,其实也就只有俩名美食家,其他人则一边听,一边慢慢的吃着。
“……最后是这道菜……”前面一些菜的问题都问完了,刘山海指了指大菜之一的福寿禄三元汤,另外一道儿孙满堂他倒是知道,就是鱼籽,味道很不错,口感也好,里面的道道他还是能够尝出来的,唯独是这道福寿禄三元汤,口感分明,十分美味,表面上看,是肉丸,但就是吃不出是什么肉做的肉丸,现在既然厨师在场,他也就直接问了。
文雪柔微微一笑,说道:“这道菜,其实和第一道三鲜片肉一样,就是猪肉羊肉和牛肉。这肉丸,是以鹌鹑蛋为心,从里往外,第一层是牛肉肉泥,第二层是猪肉肉泥,第三层是羊肉肉泥,然后在面粉里面滚成球状……。”
“……它一共有三道手续,第一道,炸,稍微用热油炸一下,凝固形体,第二道蒸,第三道则是下锅闷入味,最后是调汤,就可以上桌了。”
这过程说起来简单,实际上这道菜对厨师掌握火候和把握食材生熟度的要求十分严格,三层肉泥,每层肉泥生熟度都不同,像牛肉,比较容易熟,火候过了就容易老,所以要裹在最里面,第二层是猪肉,虽然成泥状的肉都很容易输,但至少比牛肉泥稍微好好点,裹在第二层可以保护牛肉不会煮老,第三层是羊肉泥,和猪肉同样的道理,而最后滚面粉,也算是为了稳固形体,不让它松散。
文雪柔简单的说了下制作过程,听的俩名美食家和三名餐饮界大佬连连点头,他们见多识广,自然知道这说起来简单的过程,实际上对火候要求十分严格。
肉泥都是易熟的,不管是猪肉泥牛肉泥还是羊肉泥,其实都差不多,就算有区别,这其中的时间差估计也就只有一两秒而已,要做到入油锅而让肉丸半生不熟,那难度十分之大,不仅是要掌控油锅的温度,还要眼疾手快,几乎是肉丸一下锅,就要捞上来,避免在热油中呆太久而熟透。
甚至可以说,只要能做成这道福寿禄三元汤,也就意味着这名厨师对火候的把握达到了一流的境界。
其实这也是为什么四爷爷会想让文雪柔接任祭祖掌勺的原因之一,作为亲自调教出来的徒弟,四爷爷自然是明白文雪柔的厨艺如何,能够让她看到福寿禄三元汤的制作过程,实际上就已经是一种变相的认可。
最后两道大菜因为太麻烦,文雪柔也没做太多,所以只有长辈这一桌有,一群小辈在另一桌眼巴巴的看着,长辈也不好都吃了,便让他们拿碗过来,一人分上一颗,尝一尝味道也就可以了。
正如刘山海所说,这肉丸尝起来层次分明,肉泥的鲜、嫩、滑,鹌鹑蛋的绵,几乎轻咬一口,就能同时有四种感觉,偏偏这四种感觉都融合在一起,让人分不出这肉到底是什么肉,吃着像是猪肉,又像是羊肉,又像是牛肉,当真是好吃的不得了。
看着大家吃的满意,文雪柔也有种幸福的感觉,她虽然会做饭,可从来没意识到自己的厨艺有多好,再她看来,自己的厨艺大概也就比普通人家的稍微好点,便是她娘炒出来的菜,也比她做的好吃多了,直到此时,看到大家满意的表情,她才意识到,自己的手艺好像确实很不错?
大家满意,司空烈也很满意,文雪柔用她的厨艺一举证明,开一家饭店是大有可为,这四十多道菜,不能说每一道都很有特点,但其中有一半的菜式,在外界都是没见过,大多都是文家村本地人自己研究出来的。
况且,文雪柔还说过,村里祭祖一共有一百三十八道菜,她会的这四十三道菜连其中的一半都还不到。
一百三十八道菜啊!就算先推出一半,以后每个月再重点推出一道,也足以支撑好几年了!这好几年的时间,也足够研究新的菜式,并将饭店发展壮大了。
美好的未来啊!司空烈正在这边做梦,那边三名大佬坐不住了。
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