268:以一分优势胜出
268:以一分优势胜出
钱平安的第二个菜是更简单的白灼对虾,别以为白灼虾就真的简单,真的没技术含量,凡是这样想的人,一定做出来的虾一定不好吃。
白灼虾虽然只是用开水把它煮熟,但是,什么时候下虾,什么时候起虾,都是非常讲够的,也就是说,这火候掌握的不好,要么把虾煮老了,吃起来就如吃木渣,一点儿虾的鲜美都没了。要么就是没煮熟,吃起来不止腥还完全没口感。
虾和鱼都很美味,而且营养但是,腥味却是烦人得很,所以,这白灼虾怎样去腥,还是有讲究的。比如可以在水开时下点儿白酒再下虾,灼了来的虾味道会不一样的。当然酱汁里姜汁也是不可少的,可以去腥、美味、暖胃……。
凡是白灼或白切的菜,跟菜分开上的味料是很讲究的,这味料配制的好不好,直接影响这个菜的美味。
钱平安先的两个菜,都是属于白切的菜,但是这两个菜的味料,却完全不一样的,酱汁配制有时候比做主菜还要费功夫,因为不管是白切还是白灼,除了火候的掌握之外,酱汁就是菜的灵魂了。
主菜做的再好,如果酱汁达不到画龙点睛的效果,那这道菜也是失败的。
菜做得好,上菜的顺序和时间,也必须是有讲究的。
那个谁说过这么一句话,在对的时间遇到对的人,是一种缘分;在对的时间遇到错的人,是一种不幸;在错的时间遇到对的人,是一种无奈;在错的时间遇到错的人,是一种残忍。
上菜也一样,在对的时间里上了一盆好菜,是一种美味的享受,如果在错的时间里,即使你上了一盆好菜,也是一种对美味的侮辱。
所以,正规的有讲究的酒楼食肆,上菜顺序及时间都是非常有讲究的。那些中看不中用的洋鬼子餐就更是如此了,连用什么手拿刀什么手拿叉都有讲究,不知道那些左撇子怎么办。
明明色香味具全的菜,如果上菜的时间不对,也许会变成一盆令人生厌的食物。
钱平安经过伊千馔的快速填鸭式的教导,对时间的掌握,对评委个人口味的了解,自然都是十分在意的。事实上,从选菜到上菜,都必须计划,投机性很强。
不过,无论怎样,钱平安都不是一个正儿八经的厨师,所以,经验还是欠缺的。不过,和小组赛一样,他竟然也神奇的胜出了,虽然,他的分数和胜出的第四名差了二十分,而比第六名只多一分。
险险胜出,其实这里面还有陆显文和上官兰的功劳的,也许他们是故意把分数弄成险险获胜吧,不然太明显被人质疑就不好了。
就算不去决赛,现在也是第五名了,钱平安的成绩,伊千馔比自己去比赛还要高兴。
比赛结束后,陆显文和上官兰都过来向他祝贺。
“钱兄弟,真是想不到你做菜的水平如此之高的,而且…心思独特,创意新奇,居然反白云猪手改成沙姜白切,不失白云猪手肥而不腻的清爽,又有沙姜独特的浓烈的香味。不过,提一点建议,沙姜虽香浓,但由于榴莲一样,还是有些人喜欢的,所以如果改成接受人群更广的其它香料味料,那就更完美了。”陆显文握着钱平安的手说。
“谢谢陆大哥的建议,我回去好好研究一下。”钱平安诚意的说。
菜好不好吃,吃客说了算,所以,对于一个厨师而言,菜做的好不好,就看食客的反馈,自己觉得多好都没用。
“对于味道的评判不是我的专长,但从营养学的角度来说,你这份白灼虾的火候是最精准的。虾刚刚好熟,最大限度的保留了虾的营养成份。虾的蛋白含差不多百分之二十的蛋白质,但是如果食用不得法,连一半甚至三分一都保留不了。比如油炸虾,其实所有营养成份都被破坏了。钱平安,你做白灼虾的时候
本章未完,请翻下一页继续阅读.........错位神医最新章节268:以一分优势胜出,网址:,我看到你捞起来时,连续放到两盆水里浸泡,这有什么讲够吗?”上官兰说。
“呵呵,也没什么讲够,第一盆水嘛,我是加了冰块的,所以温度要比常温低很多的,刚灼熟的虾从锅里捞起来,其实温度还在的,如果不迅速让其冷却,虾就老了,鲜味走失不说,口感还不好。所以,过冷河一下,是让它快速冷却下来,锁定虾肉的成熟程度,锁住鲜美,当然从营养的角度看,还错住了营养,而第二盆水……。”钱平安简单的说了一下过冷水的作用,上官兰点头大赞,说在她的角度看,这个菜是全场最好的。
当然啊,原味及营养保留得最好的菜,对于一个并不完全注重味道的营养师来说,那就是最好的菜。而简单却讲究的白灼类菜,无疑是最迎合了营养师的要求的。
陆显文和上官兰和他们闲了片刻,提出请他们喝酒,算是为他庆祝和答谢他昨晚的仗义。不过,被钱平安婉拒了,他不想去喝酒,他得想办法查一查袭击伊千馔的人。白天的时候,他已详细看过了监控视频,发现那个袭击的凶手,竟然对这个酒店十分熟悉。
他怀疑,酒店有他的内应,又或者,他本来就是酒店里上班的人。否则,如果只是跟踪而来的,一定不会如此熟悉这里的环境。
但是,为什么就这么巧,伊千馔刚好就住在凶手熟悉环境的酒店呢。
“既然钱兄弟晚上需要休息,那就明天吧,明天不用比赛,我正式请你们四位吃一顿饭,以表谢意。钱兄弟,你必须去,不许推辞,不然会让我不安乐的。”上官兰也附和陆显文的说法,钱平安没办法,只好答应明天中午一起吃饭。
陆显文和上官兰告辞而去,钱平安把伊千馔送回医院。其实他住不住院都没影响,因为钱平安就是一个很好的医生,不过,钱平安觉得,他住医院会安全一些。
还有更重要的是可以防隔墙之耳,钱平安要“审”伊千馔,让他把被袭的原因说出来,这秃头总是闪烁其词,钱平安觉得他肯定隐瞒了什么。
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钱平安的第二个菜是更简单的白灼对虾,别以为白灼虾就真的简单,真的没技术含量,凡是这样想的人,一定做出来的虾一定不好吃。
白灼虾虽然只是用开水把它煮熟,但是,什么时候下虾,什么时候起虾,都是非常讲够的,也就是说,这火候掌握的不好,要么把虾煮老了,吃起来就如吃木渣,一点儿虾的鲜美都没了。要么就是没煮熟,吃起来不止腥还完全没口感。
虾和鱼都很美味,而且营养但是,腥味却是烦人得很,所以,这白灼虾怎样去腥,还是有讲究的。比如可以在水开时下点儿白酒再下虾,灼了来的虾味道会不一样的。当然酱汁里姜汁也是不可少的,可以去腥、美味、暖胃……。
凡是白灼或白切的菜,跟菜分开上的味料是很讲究的,这味料配制的好不好,直接影响这个菜的美味。
钱平安先的两个菜,都是属于白切的菜,但是这两个菜的味料,却完全不一样的,酱汁配制有时候比做主菜还要费功夫,因为不管是白切还是白灼,除了火候的掌握之外,酱汁就是菜的灵魂了。
主菜做的再好,如果酱汁达不到画龙点睛的效果,那这道菜也是失败的。
菜做得好,上菜的顺序和时间,也必须是有讲究的。
那个谁说过这么一句话,在对的时间遇到对的人,是一种缘分;在对的时间遇到错的人,是一种不幸;在错的时间遇到对的人,是一种无奈;在错的时间遇到错的人,是一种残忍。
上菜也一样,在对的时间里上了一盆好菜,是一种美味的享受,如果在错的时间里,即使你上了一盆好菜,也是一种对美味的侮辱。
所以,正规的有讲究的酒楼食肆,上菜顺序及时间都是非常有讲究的。那些中看不中用的洋鬼子餐就更是如此了,连用什么手拿刀什么手拿叉都有讲究,不知道那些左撇子怎么办。
明明色香味具全的菜,如果上菜的时间不对,也许会变成一盆令人生厌的食物。
钱平安经过伊千馔的快速填鸭式的教导,对时间的掌握,对评委个人口味的了解,自然都是十分在意的。事实上,从选菜到上菜,都必须计划,投机性很强。
不过,无论怎样,钱平安都不是一个正儿八经的厨师,所以,经验还是欠缺的。不过,和小组赛一样,他竟然也神奇的胜出了,虽然,他的分数和胜出的第四名差了二十分,而比第六名只多一分。
险险胜出,其实这里面还有陆显文和上官兰的功劳的,也许他们是故意把分数弄成险险获胜吧,不然太明显被人质疑就不好了。
就算不去决赛,现在也是第五名了,钱平安的成绩,伊千馔比自己去比赛还要高兴。
比赛结束后,陆显文和上官兰都过来向他祝贺。
“钱兄弟,真是想不到你做菜的水平如此之高的,而且…心思独特,创意新奇,居然反白云猪手改成沙姜白切,不失白云猪手肥而不腻的清爽,又有沙姜独特的浓烈的香味。不过,提一点建议,沙姜虽香浓,但由于榴莲一样,还是有些人喜欢的,所以如果改成接受人群更广的其它香料味料,那就更完美了。”陆显文握着钱平安的手说。
“谢谢陆大哥的建议,我回去好好研究一下。”钱平安诚意的说。
菜好不好吃,吃客说了算,所以,对于一个厨师而言,菜做的好不好,就看食客的反馈,自己觉得多好都没用。
“对于味道的评判不是我的专长,但从营养学的角度来说,你这份白灼虾的火候是最精准的。虾刚刚好熟,最大限度的保留了虾的营养成份。虾的蛋白含差不多百分之二十的蛋白质,但是如果食用不得法,连一半甚至三分一都保留不了。比如油炸虾,其实所有营养成份都被破坏了。钱平安,你做白灼虾的时候
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“呵呵,也没什么讲够,第一盆水嘛,我是加了冰块的,所以温度要比常温低很多的,刚灼熟的虾从锅里捞起来,其实温度还在的,如果不迅速让其冷却,虾就老了,鲜味走失不说,口感还不好。所以,过冷河一下,是让它快速冷却下来,锁定虾肉的成熟程度,锁住鲜美,当然从营养的角度看,还错住了营养,而第二盆水……。”钱平安简单的说了一下过冷水的作用,上官兰点头大赞,说在她的角度看,这个菜是全场最好的。
当然啊,原味及营养保留得最好的菜,对于一个并不完全注重味道的营养师来说,那就是最好的菜。而简单却讲究的白灼类菜,无疑是最迎合了营养师的要求的。
陆显文和上官兰和他们闲了片刻,提出请他们喝酒,算是为他庆祝和答谢他昨晚的仗义。不过,被钱平安婉拒了,他不想去喝酒,他得想办法查一查袭击伊千馔的人。白天的时候,他已详细看过了监控视频,发现那个袭击的凶手,竟然对这个酒店十分熟悉。
他怀疑,酒店有他的内应,又或者,他本来就是酒店里上班的人。否则,如果只是跟踪而来的,一定不会如此熟悉这里的环境。
但是,为什么就这么巧,伊千馔刚好就住在凶手熟悉环境的酒店呢。
“既然钱兄弟晚上需要休息,那就明天吧,明天不用比赛,我正式请你们四位吃一顿饭,以表谢意。钱兄弟,你必须去,不许推辞,不然会让我不安乐的。”上官兰也附和陆显文的说法,钱平安没办法,只好答应明天中午一起吃饭。
陆显文和上官兰告辞而去,钱平安把伊千馔送回医院。其实他住不住院都没影响,因为钱平安就是一个很好的医生,不过,钱平安觉得,他住医院会安全一些。
还有更重要的是可以防隔墙之耳,钱平安要“审”伊千馔,让他把被袭的原因说出来,这秃头总是闪烁其词,钱平安觉得他肯定隐瞒了什么。
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