第二百二十九章【运面成纸,灿如明玻】
“很遗憾,我对此没有任何兴趣……周易笑着摇了摇头。
“哦,那真是太遗憾了周。不过请尝一尝我的鹅肝酱吧,或许它能让你改变主意。”
看到周易舀了一汤匙鹅肝酱送进嘴里细细咀嚼着,亨利有些得意地道:“周,我知道华夏的功夫和曲艺、京剧是最好的;可是说到饮食,任何一个国家都无法胜过法国,就算是意大利也不行,你在酿酒上的天赋都可以与我在绘画上的天赋比拟了,如果不做酿酒师就太可惜了......或许你是有些误解,法国酒庄的顶级酿酒师可不是替人做工的,他们往往是酒庄的大股东,甚至是老板之一……听了亨利的忽悠,周第二百二十九章【运面成纸,灿如明玻】易只是微笑。亨利打什么主意他还能不清楚?这货估计是做画家的时候认识了某个酒庄的老板,如今看到自己有酿酒的天赋,就打量着将自己卖了,他好从中得些好处,能还些赌债烟债什么的,只是这老毛子还是太嫩了些,想做人贩~子还不够资格。
“这鹅肝做的还行……以周易的品鉴水平,哪怕是从没吃过的东西,搭嘴一尝也能知道这东西应该做到什么程度,做菜的人做到了几分火候、功力如何。
如果满分是十分,亨利这份鹅肝的综合分数大概能得五六分。这已经很不容易了,周易的十分是指厨神境界。能拿个五六分那就是某些小饭店大厨的水准了,看来这货还真是有些天赋灵性,并非完全没有希望。
“那当然,这可是巴黎厨艺大师路易先生的拿手菜,吃过的人都会被陶醉的。”
听到周易夸奖,亨利顿时眼前一亮,感觉事情有门儿。立即打蛇随棍上道:“周,酒庄的事情……路易大师亲手教给你这道菜?”周易微微一笑道:“难道他没第二百二十九章【运面成纸,灿如明玻】告诉你鹅肝的腥味很讨厌,如果处理的不够好。就算你用上十斤柳橙也不会起到任何作用麽?”
“哦,周,你不懂的......任何动物的肝脏都会带有腥气。因为根本没有人能够完美处理肝脏上的血管巢;而且这种腥气只要被控制在一定的范围内,就会变成一种特殊的诱人味道,就像是海鲜一样,如果不腥就不好吃了。”
亨利呵呵一笑,用教训棒槌的语气对周易解释道。
“是啊小易,鹅肝不都是这样的麽?而且鹅肝的腥味比猪肝要好多了……这回周倩倩没有站在周易一边,她在国内也经常附庸风雅地去西餐厅吃饭,自然知道腥也是一种独特的味道,就如同牛排带有血丝一样,不如此还不够地道了呢。
就连周茂通夫妻俩也是连连点头。他们在法国住了一年多,女儿女婿又都是开餐厅的,自然不会没吃过鹅肝;记得有一次亨利买了路易大师做的鹅肝酱回来,那也是带有腥味的,只是比亨利做的略微轻了一些。其它的调味料也用的更为合理一些而已。
“呵呵,这就叫以讹传讹、三人成虎。明明是很多厨师没本事做到尽善尽美,反倒说这是独特的味道了?天下哪有这个道理!”
周易摇头笑道:“就比如现代人吃牛排,似乎不要个五分熟就是土包子、不吃出血丝来就是落伍?却不想想人类饮食的进化过程是由生而熟,难道茹毛饮血反倒会成了潮流?那其实是厨师没本事让完全熟透的牛肉保持鲜嫩,才不得不只做到五六分熟而已。这鹅肝也是一样。我们华夏饮食界有句话叫‘生腥熟鲜’鲜和腥完全是两个概念,又怎么可以混为一谈呢?亨利,不如我们打个赌好了,如果我能做出完全没有腥气却又十分美味的鹅肝来,就算你输,在我二姐月子期间,你每天都要去看顾餐厅,每天的收入也要交给我二姐支配;如果我做的鹅肝也有腥气、或者不够美味,那就算你赢了,我就答应跟你去酒庄看看,怎么样啊?”
“周,你是说真的?”
亨利眨巴眨巴眼睛,有些不敢相信地盯着周易看了一阵儿,忽然摇头道:“你一定是在欺骗我,你们华夏人的计谋多,骗起人来都很厉害的……这丫倒是挺机灵的。”
周易不由有些哭笑不得:“那你要怎样才会放心呢?”
“必须......必须要我承认你做的鹅肝好吃才行,不然就算你输了。”
亨利很是狡猾地盯着周家人看了一圈儿,厚颜无耻地提出了自己的条件。
“呸,亨利你太无耻了!”
还没等周易反对呢,周倩倩首先啐了这货一头一脸;她看得出弟弟是要借这次机会给亨利一个下马威,自然不能让弟弟有任何闪失了,否则老周家的颜面何存?
“亨利,你这是坑爹呢?”
周茂通也是瞪起双眼:“小易,这个赌不能打!合着里外里都是他的便宜,把你当孩子哄呢?”
“这个条件很合理,我答应了!”周易却是微微一笑:“二姐夫,这次你该没意见了罢?”
“呃......周你不是说笑?你真的答应了?”
亨利心里这个美啊,心说那我不是赢定了?等我把他往戴高乐先生的酒庄一带,戴高乐先生肯定会满意的,只要他肯留下来当酿酒师,我就能得到十万法郎的‘猎头费’啊……我答应了。”周易笑道:“不过你要是输了,可不能反悔啊?”
“ok!周你现在可以开始了,厨房里有新鲜的柳橙和洋葱,可你知道需要配放多少麽?哈哈......”亨利得意极了。
“谁说我要用柳橙和洋葱了?我要做的是包子。”
周易转头看了看母亲:“妈。家里有上好的面粉麽?最好是比咱国内的富强粉还要好一些的,有一斤左右就成。”
“有啊,妈带你去。”
李秀芬拉着周易走进厨房,压低了声音道:“小易,你真的要用鹅肝做包子啊?那东西太腥了,做出包子能好吃吗?”
用动物肝脏做包子馅,也就是新加皮这类黄皮白心的地区才会有。而且噱头大于实际意义,味道其实很一般。这个道理普通人都明白,更何况是李秀芬这位‘御厨’世家的实际掌舵人?
“放心吧妈。我不但要用鹅肝做包子馅儿,而且还不用重味调料,只用盐。保证让你们吃了这顿想下顿。
周易嘿嘿一笑,接过母亲递来的面粉,拿了个大面盆就开始活起面来。
好面!
一搭手周易就知道这面不但够白,而且弹力十足,比国内的富强粉可要好得多了。有了这面打底,自己这道‘玻璃皮包子’就算有了质量保证。
“啪啪啪啪啪啪啪……厨房内传出一阵阵有节奏的活面声音,周茂通他们越听越是好奇,忍不住走来观看,就见李秀芬正呆呆地望着儿子,连他们走过来都不知道。
“有这么好看麽?”
爷几个心里疑惑。抬眼向厨房内看去,不想这一眼陷进去就拔不出来了,一时间全都成了石雕泥塑。
这是和面还是玩儿魔术呢?不过真是好看啊......
只见周易用手一抄,一个面团便从盆中飞起,被他迅速拉扯几下。也不知是如何弄的,就在空中慢慢摊开,眼见得由厚转薄、由小变大,最终竟然成了水缸口大小的一块面皮。
周易一手执定面皮的中心处,单臂甩动,竟是将这块面甩得冰轮也似。厨房正是位于大阳台,众人就见阳光自这越来越大的面皮上透过,越来越是强烈,就连日轮日晕都看得一清二楚......
这一块面皮,竟是被周易甩的薄如蝉翼,仿佛是透明的玻璃一般!
“太厉害了!”
众人都看傻了,亨利更是张大了嘴,仿佛能塞进个足球去;众人望着这片直径足有一米的浑圆面皮,心里只是猜测周易如何收取。
直接放在面案上?面案可也没有这么大啊,再说还得分割刀子皮儿呢,这可该如何操作呢?
周茂通算是明白了,敢情儿子这段时间窝在云水村就是研究吃的去了,这个小吃货!不过这手甩面的功夫倒是挺俊的,电视上那些出露风头的拉面高手都比老儿子差得远了。
刷!
大家正在猜测,就见刀光一闪,却是周易一手继续甩动面皮,一手抄起了**兰西原生特产的非实名制菜刀,也不见他怎样做势,随手斩了出去,只见刀光如雪,一片片直径六厘米左右的面皮便如雪片般飞落在案上,每落得一层,周易就放下菜刀,抓起一些面粉撒在上面,一片片叠放好了堆在菜案上,如此反复几次,这块巨大的面皮就化成了近百张薄如蝉翼、透明如玻璃的包子皮儿,说不出的好看诱人。<a功夫麽?”
亨利看得神采飞扬,差点把自己正跟周易赌赛的事情都要忘记了,一心只想着周易这手刀法的玄妙,越回想越感觉这刀法充满了暴力美学的要素,似乎再看几遍,就能激发他的想象力,开始新作品的创作!
“呵呵,爸妈你们怎么进来了?”周易拍了拍手上的面粉笑道:“接下来我就要处理鹅肝了,这东西腥的很,你们还是出去等吧,别再坏了胃口。”
这一手削面的刀法虽然神奇,却还在正常人接受的范围内,接下来却是要动用内家真气了,他可不想被人看到。
ps:感谢‘流浪小道士’‘星云思达……虞苏思氤’‘五十一石’‘血腥玛丽’等书友的慷慨打赏:)
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看到周易舀了一汤匙鹅肝酱送进嘴里细细咀嚼着,亨利有些得意地道:“周,我知道华夏的功夫和曲艺、京剧是最好的;可是说到饮食,任何一个国家都无法胜过法国,就算是意大利也不行,你在酿酒上的天赋都可以与我在绘画上的天赋比拟了,如果不做酿酒师就太可惜了......或许你是有些误解,法国酒庄的顶级酿酒师可不是替人做工的,他们往往是酒庄的大股东,甚至是老板之一……听了亨利的忽悠,周第二百二十九章【运面成纸,灿如明玻】易只是微笑。亨利打什么主意他还能不清楚?这货估计是做画家的时候认识了某个酒庄的老板,如今看到自己有酿酒的天赋,就打量着将自己卖了,他好从中得些好处,能还些赌债烟债什么的,只是这老毛子还是太嫩了些,想做人贩~子还不够资格。
“这鹅肝做的还行……以周易的品鉴水平,哪怕是从没吃过的东西,搭嘴一尝也能知道这东西应该做到什么程度,做菜的人做到了几分火候、功力如何。
如果满分是十分,亨利这份鹅肝的综合分数大概能得五六分。这已经很不容易了,周易的十分是指厨神境界。能拿个五六分那就是某些小饭店大厨的水准了,看来这货还真是有些天赋灵性,并非完全没有希望。
“那当然,这可是巴黎厨艺大师路易先生的拿手菜,吃过的人都会被陶醉的。”
听到周易夸奖,亨利顿时眼前一亮,感觉事情有门儿。立即打蛇随棍上道:“周,酒庄的事情……路易大师亲手教给你这道菜?”周易微微一笑道:“难道他没第二百二十九章【运面成纸,灿如明玻】告诉你鹅肝的腥味很讨厌,如果处理的不够好。就算你用上十斤柳橙也不会起到任何作用麽?”
“哦,周,你不懂的......任何动物的肝脏都会带有腥气。因为根本没有人能够完美处理肝脏上的血管巢;而且这种腥气只要被控制在一定的范围内,就会变成一种特殊的诱人味道,就像是海鲜一样,如果不腥就不好吃了。”
亨利呵呵一笑,用教训棒槌的语气对周易解释道。
“是啊小易,鹅肝不都是这样的麽?而且鹅肝的腥味比猪肝要好多了……这回周倩倩没有站在周易一边,她在国内也经常附庸风雅地去西餐厅吃饭,自然知道腥也是一种独特的味道,就如同牛排带有血丝一样,不如此还不够地道了呢。
就连周茂通夫妻俩也是连连点头。他们在法国住了一年多,女儿女婿又都是开餐厅的,自然不会没吃过鹅肝;记得有一次亨利买了路易大师做的鹅肝酱回来,那也是带有腥味的,只是比亨利做的略微轻了一些。其它的调味料也用的更为合理一些而已。
“呵呵,这就叫以讹传讹、三人成虎。明明是很多厨师没本事做到尽善尽美,反倒说这是独特的味道了?天下哪有这个道理!”
周易摇头笑道:“就比如现代人吃牛排,似乎不要个五分熟就是土包子、不吃出血丝来就是落伍?却不想想人类饮食的进化过程是由生而熟,难道茹毛饮血反倒会成了潮流?那其实是厨师没本事让完全熟透的牛肉保持鲜嫩,才不得不只做到五六分熟而已。这鹅肝也是一样。我们华夏饮食界有句话叫‘生腥熟鲜’鲜和腥完全是两个概念,又怎么可以混为一谈呢?亨利,不如我们打个赌好了,如果我能做出完全没有腥气却又十分美味的鹅肝来,就算你输,在我二姐月子期间,你每天都要去看顾餐厅,每天的收入也要交给我二姐支配;如果我做的鹅肝也有腥气、或者不够美味,那就算你赢了,我就答应跟你去酒庄看看,怎么样啊?”
“周,你是说真的?”
亨利眨巴眨巴眼睛,有些不敢相信地盯着周易看了一阵儿,忽然摇头道:“你一定是在欺骗我,你们华夏人的计谋多,骗起人来都很厉害的……这丫倒是挺机灵的。”
周易不由有些哭笑不得:“那你要怎样才会放心呢?”
“必须......必须要我承认你做的鹅肝好吃才行,不然就算你输了。”
亨利很是狡猾地盯着周家人看了一圈儿,厚颜无耻地提出了自己的条件。
“呸,亨利你太无耻了!”
还没等周易反对呢,周倩倩首先啐了这货一头一脸;她看得出弟弟是要借这次机会给亨利一个下马威,自然不能让弟弟有任何闪失了,否则老周家的颜面何存?
“亨利,你这是坑爹呢?”
周茂通也是瞪起双眼:“小易,这个赌不能打!合着里外里都是他的便宜,把你当孩子哄呢?”
“这个条件很合理,我答应了!”周易却是微微一笑:“二姐夫,这次你该没意见了罢?”
“呃......周你不是说笑?你真的答应了?”
亨利心里这个美啊,心说那我不是赢定了?等我把他往戴高乐先生的酒庄一带,戴高乐先生肯定会满意的,只要他肯留下来当酿酒师,我就能得到十万法郎的‘猎头费’啊……我答应了。”周易笑道:“不过你要是输了,可不能反悔啊?”
“ok!周你现在可以开始了,厨房里有新鲜的柳橙和洋葱,可你知道需要配放多少麽?哈哈......”亨利得意极了。
“谁说我要用柳橙和洋葱了?我要做的是包子。”
周易转头看了看母亲:“妈。家里有上好的面粉麽?最好是比咱国内的富强粉还要好一些的,有一斤左右就成。”
“有啊,妈带你去。”
李秀芬拉着周易走进厨房,压低了声音道:“小易,你真的要用鹅肝做包子啊?那东西太腥了,做出包子能好吃吗?”
用动物肝脏做包子馅,也就是新加皮这类黄皮白心的地区才会有。而且噱头大于实际意义,味道其实很一般。这个道理普通人都明白,更何况是李秀芬这位‘御厨’世家的实际掌舵人?
“放心吧妈。我不但要用鹅肝做包子馅儿,而且还不用重味调料,只用盐。保证让你们吃了这顿想下顿。
周易嘿嘿一笑,接过母亲递来的面粉,拿了个大面盆就开始活起面来。
好面!
一搭手周易就知道这面不但够白,而且弹力十足,比国内的富强粉可要好得多了。有了这面打底,自己这道‘玻璃皮包子’就算有了质量保证。
“啪啪啪啪啪啪啪……厨房内传出一阵阵有节奏的活面声音,周茂通他们越听越是好奇,忍不住走来观看,就见李秀芬正呆呆地望着儿子,连他们走过来都不知道。
“有这么好看麽?”
爷几个心里疑惑。抬眼向厨房内看去,不想这一眼陷进去就拔不出来了,一时间全都成了石雕泥塑。
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只见周易用手一抄,一个面团便从盆中飞起,被他迅速拉扯几下。也不知是如何弄的,就在空中慢慢摊开,眼见得由厚转薄、由小变大,最终竟然成了水缸口大小的一块面皮。
周易一手执定面皮的中心处,单臂甩动,竟是将这块面甩得冰轮也似。厨房正是位于大阳台,众人就见阳光自这越来越大的面皮上透过,越来越是强烈,就连日轮日晕都看得一清二楚......
这一块面皮,竟是被周易甩的薄如蝉翼,仿佛是透明的玻璃一般!
“太厉害了!”
众人都看傻了,亨利更是张大了嘴,仿佛能塞进个足球去;众人望着这片直径足有一米的浑圆面皮,心里只是猜测周易如何收取。
直接放在面案上?面案可也没有这么大啊,再说还得分割刀子皮儿呢,这可该如何操作呢?
周茂通算是明白了,敢情儿子这段时间窝在云水村就是研究吃的去了,这个小吃货!不过这手甩面的功夫倒是挺俊的,电视上那些出露风头的拉面高手都比老儿子差得远了。
刷!
大家正在猜测,就见刀光一闪,却是周易一手继续甩动面皮,一手抄起了**兰西原生特产的非实名制菜刀,也不见他怎样做势,随手斩了出去,只见刀光如雪,一片片直径六厘米左右的面皮便如雪片般飞落在案上,每落得一层,周易就放下菜刀,抓起一些面粉撒在上面,一片片叠放好了堆在菜案上,如此反复几次,这块巨大的面皮就化成了近百张薄如蝉翼、透明如玻璃的包子皮儿,说不出的好看诱人。<a功夫麽?”
亨利看得神采飞扬,差点把自己正跟周易赌赛的事情都要忘记了,一心只想着周易这手刀法的玄妙,越回想越感觉这刀法充满了暴力美学的要素,似乎再看几遍,就能激发他的想象力,开始新作品的创作!
“呵呵,爸妈你们怎么进来了?”周易拍了拍手上的面粉笑道:“接下来我就要处理鹅肝了,这东西腥的很,你们还是出去等吧,别再坏了胃口。”
这一手削面的刀法虽然神奇,却还在正常人接受的范围内,接下来却是要动用内家真气了,他可不想被人看到。
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