第 17 章 茄子煲
顾高阳想到自己刚刚吃的油焖大虾竟然是一份18块的路边摊,眼前立马浮现出一片正在漂白剂里的发霉大虾、或者是各种到处乱舞的苍蝇,油腻腻的地板,硕大的老鼠……
光是想着,他就感觉胃里阵阵翻滚,甚至有些想吐。
许学义一看自家老板脸色不好,就知道是老板的食品洁癖发作了。
他跟着顾高阳跟了三年,怎么不知道自家老板的食品洁癖症。
老板吃的饭必须出自卫生级别为A的厨房,偶尔还让他不定时去突击检查后厨。
自家酒店更是如此,老板有时候会自己戴着白手套去检查酒店后厨,一旦发现地上有污水或者垃圾不及时处理,就扣奖金。更夸张的是,老板有一次在厨房的案板上发现了一根头发,老板直接打电话给食品安全卫生局,自己举报自己,把原本的卫生级别为A改为A-。
酒店的主厨被逼的那一年全部剃了光头,顾家酒店光头厨师,直接在圈内出名了,导致现在也有主厨来应聘的时候问:“你们酒店是不是要求主厨必须是光头。”
但也是因为老板的食品洁癖症,顾家酒店是全国出了名的干净卫生,原本濒临破产的酒店因此转死为生,成了集团的又一利润来源。
许学义连忙解释道:“顾总,您误会了,这份盒饭是我夫人买了给我送过来的爱心盒饭。这份盒饭是我老婆从老厂区给我……”
“行,你别说了,出去。”老厂区三个字,顾高阳脑子里的画面变得更加脏乱差了。
那种垃圾袋和臭水沟遍地都是的地方,怎么可能做出什么干净卫生的饭菜?
许学义白着脸,试图再解释:“老板,这份盒饭店真的很干净……”
“这家店卫生级别是几级?”顾高阳冷冰冰地问。
许学义回忆许久,发现小苏盒饭店竟然没有餐厅卫生级别证书,被问得一时语塞,面对老板冷冰冰的脸,耷拉着一张苦瓜脸飘出了老板办公室。
等办公室门一关,顾高阳就冲进办公室里的卫生间,哇得一声把刚刚吃进去的东西全吐了。
十分钟后,许学义小心翼翼敲门,战战兢兢地把一份包装精美、上面还写了已消毒标签的高端外卖盒放到了顾高阳面前。
他看老板还在签字,垫着脚,准备悄无声息地离开,却被叫住了——
“小许,把钱领了。”
“哦。”许学义掏出手机,打开聊天记录,瞬间感觉到了人间真实。
之前的200转账已退回,后面跟着的是18元的转账。
“谢谢顾总。”
顾高阳觉得自己对小许这么宽容,完全是看在两人共事四年,加上中午是一个乌龙的份上,不然他早让小许去收拾滚蛋了。
他打开盒饭,里头很巧装的也是油焖大虾,素菜是肉末茄子,和白灼花椰菜。
看着189元高端盒饭里头红通通,个头还比之前18块小了一圈的油焖大虾,顾高阳觉得似乎有必要查下后厨采购的账本。
他犹豫三秒后,还是夹起了一只虾。
味道偏甜,没有油焖大虾该有的咸甜味,虾太老了,肉吃起来有点死。
这份虾的味道,还不如刚刚18块的盒饭呢……
顾高阳感觉自己怕是着了魔,怎么天天想着一份卫生不明的路边摊盒饭。
卫生不明四个字,就好似黑板刷一样把他脑子里关于18块盒饭的记忆全部擦除了。
不卫生的盒饭,他不吃!
已经卖完盒饭,正跟徒弟和奶奶一直吃饭的苏尧完全想不到,这个世界上有个人吃她的盒饭吃吐了。
苏尧将剥好的大虾放到奶奶的碗里,“奶奶,医生说让你补充钙和蛋白质,说你有点瘦,这个虾甜,你可以多吃点。”
苏奶奶还是第一次吃到个头这么大的虾,高兴得眼睛都眯了起来。
“好吃呢。”
王才有和王成龙埋头干饭,师父做的油焖大虾,茄子煲都好好吃。
饭后,王才有忍不住好奇问苏尧,“怎么才能把茄子做的跟师父一样好吃?”
苏尧没有直接告诉他这道菜要怎么做,反而带着他进了厨房,指着干净的灶台说:“你做一份茄子煲给我看看。”
茄子煲是一道很简餐的素菜。
茄子过油变软后,煸香小米椒蒜头,加入油炸后的茄子和青椒段,盖盖子焖几分钟就可出锅。
王才有还不忘在上头撒了点葱油,点点绿色点缀着盘里的紫色茄子、红色小米椒,光是从外形来看的话,茄子煲这道菜他做得可以说是完美。
连王才有都觉的,这一定是自己做过最成功的茄子煲。
苏尧没品尝,也没点评,把锅刷了,自己也开始做了起来。
明明是一样的炒菜流程和动作,但同样的动作由苏尧坐起来,就是显得格外轻盈、流畅。
她最后做出来的茄子煲,不知道是不是王才有心理作用,总觉得小苏师父做的要好看一些。
茄子煲本身是一道快手菜,苏尧这边把菜做好,王才有做的茄子煲还热乎着。
她让王成龙进来,让他点评。
“这里两盘茄子煲,你尝尝,哪一份是我做,哪一份是你爸做的?”
王成龙先是认真观察了一下,没看出什么区别,又分别在两份茄子煲里尝了一筷子。
他细细拼完,选择了王才有手边的那碗。
“这碗是师父做的吧。”
王才有惊道:“你怎么尝出来的?你说说看。”
王成龙摸了摸头,不好意思地说:“我觉得这盘味道更好,就选了这盘。”
在他心里,自家师父做的饭菜就是最好吃的!好吃的,肯定是自己师父做的。
王才有愣是被自家傻儿子给气笑了。
苏尧满意点点头,“那你点评下吧。”
王发财认真回忆了刚刚吃到的茄子煲味道,慢悠悠地说:“师父这份茄子煲,茄子软烂入味,茄子皮有一点点焦脆,是我最喜欢的口感。茄子咸香味美,还有一点点甜味,又有点辣味,我感觉配饭肯定好吃。”
王才有瞪了自家儿子一眼,只觉得这个儿子未免太油滑了吧,说是点评,竟然对着小苏师父的茄子煲硬生生吹了一番彩虹屁。
王发财被自家老爸瞪了一眼,在评价老爸的时候就有些心虚,话少得很。
“这份有点太辣了,茄子有的太软,有的还有点硬。”
苏尧注意到两父子之间的私下动作,她心里觉得有些好笑,脸上依旧笑眯眯的。
“二徒弟。”
“唉!”王才有连忙应了一声,快的让大徒弟王发财要笑不笑的。
“二徒弟,你这茄子煲,从头到尾确实顺序没错,放的调料也没错。你唯独缺了最关键的一样东西,这样东西是区分专业厨师和业务厨房爱好者的关键。”
“那就是精准。茄子要切得精准,对火候把握精准,对调料的用量要精准。你看你切的茄子,厚薄不一致,这就导致炸茄子的时候,茄子受热不均匀,有些熟得快,有些熟得慢。你小米椒放多了,就会让辣味夺走了茄子煲的咸香。焖茄子的时间也要精准,要耐心,不然茄子就不会有茄子煲该有的香气。”
苏尧这么一说,王才有恍然大悟。
他确实性子急,做菜的时候性子也急,有时候切菜、炒菜的时候就会一味追求快,忘了精准。
“谢谢小苏师父。”
苏尧淡然道:“下午你跟成龙一起切菜,切出来的菜必须符合我的标准,不然就重来。”
王才有在做菜上还差点基本功,但其他方面比王发财强不少,加上他愿意学,进步很快,短短一个星期就可以帮苏尧做几道素菜了。有了他的加入,小苏盒饭店的盒饭数在逐渐增加。
从原本的每顿220份,增加到了每顿300份。
这么一来,小苏盒饭店每天的销售额就有一万零八百。
即便盒饭才18块,耐不住销售多,盒饭店每天的净利润在1800-3000之间浮动。
苏尧觉得,自己再过一个月就可以将那笔十万块的债务给还清了。
与此同时,食品检测局的小毛却碰到了一件麻烦事。
周五早上,他一进办公室,同事就跟他说:“那个王大力又打电话过来实名举报小苏盒饭店用了违禁品。”
小毛翻了个白眼,没好气地说:“这个人有完没完啊!上周一就来打电话说举报小苏盒饭店用违禁品,我不是把之前检测报告给他看了,他怎么还天天举报?这个人是不相信我们食品检测局的专业素质吗?”
当时听到这人要举报小苏盒饭店的时候,他立马就想到了上周做的食品检测报告。
因为之前是同学许学义让他帮忙查的,还搞了加急,所以他印象很深。
他严重怀疑,这个叫王大力的纯粹是看人小苏盒饭店生意好才这么搞!
第二天周六,小毛还在睡呢,就被领导连环call叫醒。
“你现在就打开微博,你赶紧去看看!”
上面热搜第一就是#拒不受理举报#。
短视频里,记者很耐心地问电话那头的举报人,“你的意思是,你怀疑这家店用料不安全,然后才进行举报是吗?”
举报人的声音做了变声处理,十分尖细。
“对,我和我老婆吃了都还想去吃,这个症状完全不合理。我去我们当地的食品检测局打电话实名举报,一个星期了,工作人员也不受理我的举报。我就想知道,食品检测局是为全体人民服务,还是为部分人民服务!”
小毛听着王大力在视频里说的暗含深意的每句话,只感觉自己彻底不好了。
这熟悉的腔调,不就是那个天天举报小苏盒饭店的王大力吗?
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光是想着,他就感觉胃里阵阵翻滚,甚至有些想吐。
许学义一看自家老板脸色不好,就知道是老板的食品洁癖发作了。
他跟着顾高阳跟了三年,怎么不知道自家老板的食品洁癖症。
老板吃的饭必须出自卫生级别为A的厨房,偶尔还让他不定时去突击检查后厨。
自家酒店更是如此,老板有时候会自己戴着白手套去检查酒店后厨,一旦发现地上有污水或者垃圾不及时处理,就扣奖金。更夸张的是,老板有一次在厨房的案板上发现了一根头发,老板直接打电话给食品安全卫生局,自己举报自己,把原本的卫生级别为A改为A-。
酒店的主厨被逼的那一年全部剃了光头,顾家酒店光头厨师,直接在圈内出名了,导致现在也有主厨来应聘的时候问:“你们酒店是不是要求主厨必须是光头。”
但也是因为老板的食品洁癖症,顾家酒店是全国出了名的干净卫生,原本濒临破产的酒店因此转死为生,成了集团的又一利润来源。
许学义连忙解释道:“顾总,您误会了,这份盒饭是我夫人买了给我送过来的爱心盒饭。这份盒饭是我老婆从老厂区给我……”
“行,你别说了,出去。”老厂区三个字,顾高阳脑子里的画面变得更加脏乱差了。
那种垃圾袋和臭水沟遍地都是的地方,怎么可能做出什么干净卫生的饭菜?
许学义白着脸,试图再解释:“老板,这份盒饭店真的很干净……”
“这家店卫生级别是几级?”顾高阳冷冰冰地问。
许学义回忆许久,发现小苏盒饭店竟然没有餐厅卫生级别证书,被问得一时语塞,面对老板冷冰冰的脸,耷拉着一张苦瓜脸飘出了老板办公室。
等办公室门一关,顾高阳就冲进办公室里的卫生间,哇得一声把刚刚吃进去的东西全吐了。
十分钟后,许学义小心翼翼敲门,战战兢兢地把一份包装精美、上面还写了已消毒标签的高端外卖盒放到了顾高阳面前。
他看老板还在签字,垫着脚,准备悄无声息地离开,却被叫住了——
“小许,把钱领了。”
“哦。”许学义掏出手机,打开聊天记录,瞬间感觉到了人间真实。
之前的200转账已退回,后面跟着的是18元的转账。
“谢谢顾总。”
顾高阳觉得自己对小许这么宽容,完全是看在两人共事四年,加上中午是一个乌龙的份上,不然他早让小许去收拾滚蛋了。
他打开盒饭,里头很巧装的也是油焖大虾,素菜是肉末茄子,和白灼花椰菜。
看着189元高端盒饭里头红通通,个头还比之前18块小了一圈的油焖大虾,顾高阳觉得似乎有必要查下后厨采购的账本。
他犹豫三秒后,还是夹起了一只虾。
味道偏甜,没有油焖大虾该有的咸甜味,虾太老了,肉吃起来有点死。
这份虾的味道,还不如刚刚18块的盒饭呢……
顾高阳感觉自己怕是着了魔,怎么天天想着一份卫生不明的路边摊盒饭。
卫生不明四个字,就好似黑板刷一样把他脑子里关于18块盒饭的记忆全部擦除了。
不卫生的盒饭,他不吃!
已经卖完盒饭,正跟徒弟和奶奶一直吃饭的苏尧完全想不到,这个世界上有个人吃她的盒饭吃吐了。
苏尧将剥好的大虾放到奶奶的碗里,“奶奶,医生说让你补充钙和蛋白质,说你有点瘦,这个虾甜,你可以多吃点。”
苏奶奶还是第一次吃到个头这么大的虾,高兴得眼睛都眯了起来。
“好吃呢。”
王才有和王成龙埋头干饭,师父做的油焖大虾,茄子煲都好好吃。
饭后,王才有忍不住好奇问苏尧,“怎么才能把茄子做的跟师父一样好吃?”
苏尧没有直接告诉他这道菜要怎么做,反而带着他进了厨房,指着干净的灶台说:“你做一份茄子煲给我看看。”
茄子煲是一道很简餐的素菜。
茄子过油变软后,煸香小米椒蒜头,加入油炸后的茄子和青椒段,盖盖子焖几分钟就可出锅。
王才有还不忘在上头撒了点葱油,点点绿色点缀着盘里的紫色茄子、红色小米椒,光是从外形来看的话,茄子煲这道菜他做得可以说是完美。
连王才有都觉的,这一定是自己做过最成功的茄子煲。
苏尧没品尝,也没点评,把锅刷了,自己也开始做了起来。
明明是一样的炒菜流程和动作,但同样的动作由苏尧坐起来,就是显得格外轻盈、流畅。
她最后做出来的茄子煲,不知道是不是王才有心理作用,总觉得小苏师父做的要好看一些。
茄子煲本身是一道快手菜,苏尧这边把菜做好,王才有做的茄子煲还热乎着。
她让王成龙进来,让他点评。
“这里两盘茄子煲,你尝尝,哪一份是我做,哪一份是你爸做的?”
王成龙先是认真观察了一下,没看出什么区别,又分别在两份茄子煲里尝了一筷子。
他细细拼完,选择了王才有手边的那碗。
“这碗是师父做的吧。”
王才有惊道:“你怎么尝出来的?你说说看。”
王成龙摸了摸头,不好意思地说:“我觉得这盘味道更好,就选了这盘。”
在他心里,自家师父做的饭菜就是最好吃的!好吃的,肯定是自己师父做的。
王才有愣是被自家傻儿子给气笑了。
苏尧满意点点头,“那你点评下吧。”
王发财认真回忆了刚刚吃到的茄子煲味道,慢悠悠地说:“师父这份茄子煲,茄子软烂入味,茄子皮有一点点焦脆,是我最喜欢的口感。茄子咸香味美,还有一点点甜味,又有点辣味,我感觉配饭肯定好吃。”
王才有瞪了自家儿子一眼,只觉得这个儿子未免太油滑了吧,说是点评,竟然对着小苏师父的茄子煲硬生生吹了一番彩虹屁。
王发财被自家老爸瞪了一眼,在评价老爸的时候就有些心虚,话少得很。
“这份有点太辣了,茄子有的太软,有的还有点硬。”
苏尧注意到两父子之间的私下动作,她心里觉得有些好笑,脸上依旧笑眯眯的。
“二徒弟。”
“唉!”王才有连忙应了一声,快的让大徒弟王发财要笑不笑的。
“二徒弟,你这茄子煲,从头到尾确实顺序没错,放的调料也没错。你唯独缺了最关键的一样东西,这样东西是区分专业厨师和业务厨房爱好者的关键。”
“那就是精准。茄子要切得精准,对火候把握精准,对调料的用量要精准。你看你切的茄子,厚薄不一致,这就导致炸茄子的时候,茄子受热不均匀,有些熟得快,有些熟得慢。你小米椒放多了,就会让辣味夺走了茄子煲的咸香。焖茄子的时间也要精准,要耐心,不然茄子就不会有茄子煲该有的香气。”
苏尧这么一说,王才有恍然大悟。
他确实性子急,做菜的时候性子也急,有时候切菜、炒菜的时候就会一味追求快,忘了精准。
“谢谢小苏师父。”
苏尧淡然道:“下午你跟成龙一起切菜,切出来的菜必须符合我的标准,不然就重来。”
王才有在做菜上还差点基本功,但其他方面比王发财强不少,加上他愿意学,进步很快,短短一个星期就可以帮苏尧做几道素菜了。有了他的加入,小苏盒饭店的盒饭数在逐渐增加。
从原本的每顿220份,增加到了每顿300份。
这么一来,小苏盒饭店每天的销售额就有一万零八百。
即便盒饭才18块,耐不住销售多,盒饭店每天的净利润在1800-3000之间浮动。
苏尧觉得,自己再过一个月就可以将那笔十万块的债务给还清了。
与此同时,食品检测局的小毛却碰到了一件麻烦事。
周五早上,他一进办公室,同事就跟他说:“那个王大力又打电话过来实名举报小苏盒饭店用了违禁品。”
小毛翻了个白眼,没好气地说:“这个人有完没完啊!上周一就来打电话说举报小苏盒饭店用违禁品,我不是把之前检测报告给他看了,他怎么还天天举报?这个人是不相信我们食品检测局的专业素质吗?”
当时听到这人要举报小苏盒饭店的时候,他立马就想到了上周做的食品检测报告。
因为之前是同学许学义让他帮忙查的,还搞了加急,所以他印象很深。
他严重怀疑,这个叫王大力的纯粹是看人小苏盒饭店生意好才这么搞!
第二天周六,小毛还在睡呢,就被领导连环call叫醒。
“你现在就打开微博,你赶紧去看看!”
上面热搜第一就是#拒不受理举报#。
短视频里,记者很耐心地问电话那头的举报人,“你的意思是,你怀疑这家店用料不安全,然后才进行举报是吗?”
举报人的声音做了变声处理,十分尖细。
“对,我和我老婆吃了都还想去吃,这个症状完全不合理。我去我们当地的食品检测局打电话实名举报,一个星期了,工作人员也不受理我的举报。我就想知道,食品检测局是为全体人民服务,还是为部分人民服务!”
小毛听着王大力在视频里说的暗含深意的每句话,只感觉自己彻底不好了。
这熟悉的腔调,不就是那个天天举报小苏盒饭店的王大力吗?
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