第一百六十八章 佛跳墙
高三炮刚才由于
老者一直观察着这些海鲜,用一把随身携带的厨师刀,切了一小片金枪鱼肉下来,放进了嘴巴里,品尝地时候,眉头时而微皱,时而舒展,吃完金枪鱼后,他生吃了一根八爪鱼鲎的触手,脸上的表情非常的丰富,眼睛里满是欢喜。
最后他停留在了海皇牡蛎面前,眉头有些微皱,似乎在思考着什么,观察了十几秒后,问道:“小伙子,我能试下这个吗。”
老者说话后,大家才注意到,大厅里还有这么一号人物,外貌非常普通,根本不是什么鹤发童颜,红光满面的开场套路,所以没有引起太多的注意,在高三炮的领头之下,大家还在权衡到底是去还是留。
李家山也在犹豫,眼前这个年轻的老板,并没法给他们一种安全的保障,且刚刚说话的态度,确实太过锋利,酒楼老板一般不会和总厨起冲突,毕竟总厨才是一个酒店的命脉所在。
原以为高三炮走出这个门,这个年轻老板肯定会后悔,没想高三炮都走到门口,故意停下来了,这个年轻老板,并没有半点表示,现在高三炮看起来走也不是,不走也不是。
不过李家山内心却莫名有种暗爽,他喜欢这种直接呛声总厨的老板。
虽然不理智,但有个性。
李家山决定留下来试一试,说不定自己有机会在这家新开的酒楼翻身,他刚刚也注意到了,放在长桌上的那些海鲜,品质都非常的高,看情况这家酒店要走的是高端路线,自己完全可以在这里完成镀金的过程。
陈扬对于这个莫名出现的客人,也有点小郁闷,在他的邀请名单上,应该没有这号人才对,不会是听到什么风声跟过来的吧,厨师是个体力活,像他这把年纪应该早就退休了,不过他的眼神倒是很毒辣,一下子就挑中了这里面最珍贵的食材。
“可以,没问题。”陈扬说。
“那我不客气了。”老者笑容满面,直接拿起一把细长的刀,转眼就撬开了这个硕大的牡蛎,把这一幕看在眼里的陈扬,非常的惊讶。
就算是他,要想撬开这个牡蛎,从找缝--切掉瑶柱--撬盖子,最快也要五秒,而眼前这个其貌不扬的老者,从起刀到撬开它,只花了两秒不到的时间,动作干净利索,没有任何多余动作。
运气吗?
这可是杀鱼二十多年的老陈,都不可能突破的极限,不过陈扬更好奇的是,老者手上的那把刀,好像不是酒店的,他怎么随身带刀啊!
看来是个狠人!
其他厨师也被老者这一手给震住了,他们抿心自问,并没有这种手速,不由关注起这个人来,部分厨师觉得这个老者,从面相看貌似有些眼熟,但就是想不起来他到底是谁?
老者撬开牡蛎后,用刀切下了一小块下来,放进了嘴巴里,入口的瞬间,像是有什么东西,瞬间激活了他的味蕾,脸色瞬间舒展了开来,他这一生吃过无数的海鲜,品尝过各地的牡蛎、生蚝,但至今从没有过这种触动。
一种来自食材本身的鲜美。
鲜鲜鲜!!!
牡蛎一直都是一种喜者痛快,恶者呕吐的极端美食,但这种牡蛎好像并没有出现这种极端情况,鲜味和腥味调和的刚刚好,肉质非常的嫩滑。
老者忍不住挤了一些柠檬到牡蛎肉上,再次尝试了一口,现在可以百分百确定了,这个牡蛎是他人生中吃过所有牡蛎中,味道最为鲜美的,甚至比他年轻时,在榕江入海处抓的那些生蚝肉还要高等很多。
最后老者,切掉了牡蛎的瑶柱,放在嘴巴里尝了起来,露出非常满意的神情。
“小伙子,这种食材有很多吗?”
陈扬苦笑了下,难不成还吃上瘾了不成:“有是有,不过限量。”
“有就好。”老者最怕这种食材只是昙花一现,笑着说道:“年轻人,你这里是不是要招厨师,就请我来当你们的总厨吧,钱都好说,不给也行,反正我也不差钱,只要你多备一些这种食材,让我多尝试几种做法就行。”
李家山:
林运河:
高三炮:
陈扬:
李春华:(p,这逼装的,我个身价上亿的,也从来不敢说不差钱。)
在场的厨师觉得这老头子是来砸场的吧,什么叫钱都好说,不给也行,感情是要被人白嫖的节奏,不过刚才看老者切牡蛎的动作,一点也不像门外汉的样子,一时间大家都有种捉摸不透的感觉。
李家山很是头疼,他对这个职位还是很感兴趣的,要是被老头这么一折腾,自己的算盘估计就不好打了,就当他准备开口说话时。
他身边这位鸿运酒店的大厨林运河,略略嘲讽道:“大爷,您这把年纪铁锅还拎得动不。”
“哈哈哈。”
林运河这么一调侃,不少厨师忍不住笑了起来。
老者被调侃的脸色有点黑,没想这些瓜娃子,竟然不认识他,看来太久没上镜头了,都已经被大家遗忘了,要不自我介绍下,恐怕都没人认识他。
不过这种身份的,竟然要在一群小辈面前,做自我介绍,还真有些拉不下脸啊,可他对那个章鱼触须,还有牡蛎特别感兴趣,这是他以前未尝试过的味道,他的一生都在追求味觉的极致,他觉得那两样东西,可以帮他完善一道名菜。
让这道名菜突破目前极限,提升到一个新的高度。
这个老者的年纪,看起来多少也有七十多了吧,这个年纪理论应该甩不动大铁锅才对,就算不要钱招进来,陈扬也得给他上大量的保险,否则要是在厨房摔一跤,也是够让人头疼的。
“咳咳。”
就当他准备自我介绍时,在门口徘徊的高三炮走了回来,毕恭毕敬地对着老者是道:“老师,您怎么会在这里。”
还在取笑的众人。
这下换他们脸黑了。
这个老者竟然是一个行政总厨的老师。
“你认识我?”老者惊喜道。
高三炮恭敬道:“我二十年前,在您手下打过下手,可能老师您已经忘记我了,但我不敢忘记老师您。”
“终于来个识货的。”老者叹气了声。
感觉这句话好像有点不对,但也懒得想哪里出错了,对着眼前这个穿着行政总厨衣服的中年人说道:“你要是认识我,就赶紧帮我介绍一下,不然这些年轻人根本就不认识我这种老古董。”
“好的,老师。”高三炮深呼吸了一口气,一脸鄙视地看着留下来的这些厨师:“你们这些人,还真是有够孤陋寡闻的,不知道要怎么说你们才好,连大厨都不认识,怎么在榕城厨师这一行混的。”
听高三炮这么一说,李家山皱了皱眉,嘴里喃喃道:“。”
“。”
李家山念了好几遍,幡然醒悟,眼睛睁地好大,激动道:“您是三友斋的第五代传承人,,郑老师傅。”
“三友斋。”
“。”
林运河听到这个酒楼后,瞬间傻眼了。
对榕城人来说,三友斋虽算不上什么大酒店,但它的辈分一点都不低,也是老榕城人一辈子的记忆,甚至是榕城餐饮界的执牛耳者,酒店还有一道名菜被授予中国菜肴最高奖‘金鼎奖’,同时还被列为国菜。
而对这个酒店来说,最辉煌的时候,是上个世纪的90年代,一道菜震惊四座,将榕城菜系直接推广了出去,甚至成为整个榕城菜系的代名词,如今每次介绍榕城有什么美食,第一时间想到的就是那道菜。
佛跳墙。
而将佛跳墙彻底发扬光大的,正是第五代传承人,可这个老者跟照片里的一点都不像啊,照片看起来容光焕发,有种厨神的气质,眼前这个老者根本就一广场舞跳舞的大爷,哪里会把他跟老师傅联系在一起。
完蛋了。
自己刚刚还嘲讽他,如果没记错的话,郑老师傅,还是国家名厨协会的副会长,貌似偶尔也会当厨师资格证的评委,要是得罪了他,随便卡自己一下,自己的高级厨师技能证就彻底没着落了。
陈扬在听到三友斋时,也很是惊讶,虽然他不知道是谁,但二姨夫每次逢年过节,都会请家族的人到三友斋吃饭,貌似曾听他介绍过,他们吃的那桌菜,每次都是由三友斋第八代传承人亲自掌厨的,不同于外面的一盅98的价格,他们这每盅佛跳墙都要1000元起。
二姨夫每次逢年过节请客,都会选在三友斋,貌似每次都是第八代传承人亲自掌厨的,三友斋酒店不算大,但逢年过节时,想预定都非常难,它代表的是榕城菜系的极致,陈扬完全没想到,这个老人来头这么大。
老二这个老餮,在听到三友斋时,瞬间就知道这老头子是谁了,人家确实有资本说不差钱,这么一家百年酒楼的大股东,随便都能秒杀他这个小老板。
牛逼,牛逼。
“这下,我当总厨没问题了吧。”老者微笑道。
陈扬尴尬道:“郑老,您就别开我玩笑了。”
高三炮也笑了笑:“郑老,就是爱开玩笑,您要是想出山的话,全国的酒店,还不都由着你挑,您老来这种小破店做啥。”
高三炮本还想继续说。
没想,郑老皱眉瞪了下他,认真道:“如果你是我学生的话,就应该很清楚,我曾说过,一个厨师不能以店取人,厨师最该关注的事务,是食材本身,你进来后,有没有好好去观察下放在桌子上的食材。”
对于突如其来的教训。
高三炮有些懵了,他看着长条桌上的食材,看起来不都很简单吗?
还是说有其它门道。
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老者一直观察着这些海鲜,用一把随身携带的厨师刀,切了一小片金枪鱼肉下来,放进了嘴巴里,品尝地时候,眉头时而微皱,时而舒展,吃完金枪鱼后,他生吃了一根八爪鱼鲎的触手,脸上的表情非常的丰富,眼睛里满是欢喜。
最后他停留在了海皇牡蛎面前,眉头有些微皱,似乎在思考着什么,观察了十几秒后,问道:“小伙子,我能试下这个吗。”
老者说话后,大家才注意到,大厅里还有这么一号人物,外貌非常普通,根本不是什么鹤发童颜,红光满面的开场套路,所以没有引起太多的注意,在高三炮的领头之下,大家还在权衡到底是去还是留。
李家山也在犹豫,眼前这个年轻的老板,并没法给他们一种安全的保障,且刚刚说话的态度,确实太过锋利,酒楼老板一般不会和总厨起冲突,毕竟总厨才是一个酒店的命脉所在。
原以为高三炮走出这个门,这个年轻老板肯定会后悔,没想高三炮都走到门口,故意停下来了,这个年轻老板,并没有半点表示,现在高三炮看起来走也不是,不走也不是。
不过李家山内心却莫名有种暗爽,他喜欢这种直接呛声总厨的老板。
虽然不理智,但有个性。
李家山决定留下来试一试,说不定自己有机会在这家新开的酒楼翻身,他刚刚也注意到了,放在长桌上的那些海鲜,品质都非常的高,看情况这家酒店要走的是高端路线,自己完全可以在这里完成镀金的过程。
陈扬对于这个莫名出现的客人,也有点小郁闷,在他的邀请名单上,应该没有这号人才对,不会是听到什么风声跟过来的吧,厨师是个体力活,像他这把年纪应该早就退休了,不过他的眼神倒是很毒辣,一下子就挑中了这里面最珍贵的食材。
“可以,没问题。”陈扬说。
“那我不客气了。”老者笑容满面,直接拿起一把细长的刀,转眼就撬开了这个硕大的牡蛎,把这一幕看在眼里的陈扬,非常的惊讶。
就算是他,要想撬开这个牡蛎,从找缝--切掉瑶柱--撬盖子,最快也要五秒,而眼前这个其貌不扬的老者,从起刀到撬开它,只花了两秒不到的时间,动作干净利索,没有任何多余动作。
运气吗?
这可是杀鱼二十多年的老陈,都不可能突破的极限,不过陈扬更好奇的是,老者手上的那把刀,好像不是酒店的,他怎么随身带刀啊!
看来是个狠人!
其他厨师也被老者这一手给震住了,他们抿心自问,并没有这种手速,不由关注起这个人来,部分厨师觉得这个老者,从面相看貌似有些眼熟,但就是想不起来他到底是谁?
老者撬开牡蛎后,用刀切下了一小块下来,放进了嘴巴里,入口的瞬间,像是有什么东西,瞬间激活了他的味蕾,脸色瞬间舒展了开来,他这一生吃过无数的海鲜,品尝过各地的牡蛎、生蚝,但至今从没有过这种触动。
一种来自食材本身的鲜美。
鲜鲜鲜!!!
牡蛎一直都是一种喜者痛快,恶者呕吐的极端美食,但这种牡蛎好像并没有出现这种极端情况,鲜味和腥味调和的刚刚好,肉质非常的嫩滑。
老者忍不住挤了一些柠檬到牡蛎肉上,再次尝试了一口,现在可以百分百确定了,这个牡蛎是他人生中吃过所有牡蛎中,味道最为鲜美的,甚至比他年轻时,在榕江入海处抓的那些生蚝肉还要高等很多。
最后老者,切掉了牡蛎的瑶柱,放在嘴巴里尝了起来,露出非常满意的神情。
“小伙子,这种食材有很多吗?”
陈扬苦笑了下,难不成还吃上瘾了不成:“有是有,不过限量。”
“有就好。”老者最怕这种食材只是昙花一现,笑着说道:“年轻人,你这里是不是要招厨师,就请我来当你们的总厨吧,钱都好说,不给也行,反正我也不差钱,只要你多备一些这种食材,让我多尝试几种做法就行。”
李家山:
林运河:
高三炮:
陈扬:
李春华:(p,这逼装的,我个身价上亿的,也从来不敢说不差钱。)
在场的厨师觉得这老头子是来砸场的吧,什么叫钱都好说,不给也行,感情是要被人白嫖的节奏,不过刚才看老者切牡蛎的动作,一点也不像门外汉的样子,一时间大家都有种捉摸不透的感觉。
李家山很是头疼,他对这个职位还是很感兴趣的,要是被老头这么一折腾,自己的算盘估计就不好打了,就当他准备开口说话时。
他身边这位鸿运酒店的大厨林运河,略略嘲讽道:“大爷,您这把年纪铁锅还拎得动不。”
“哈哈哈。”
林运河这么一调侃,不少厨师忍不住笑了起来。
老者被调侃的脸色有点黑,没想这些瓜娃子,竟然不认识他,看来太久没上镜头了,都已经被大家遗忘了,要不自我介绍下,恐怕都没人认识他。
不过这种身份的,竟然要在一群小辈面前,做自我介绍,还真有些拉不下脸啊,可他对那个章鱼触须,还有牡蛎特别感兴趣,这是他以前未尝试过的味道,他的一生都在追求味觉的极致,他觉得那两样东西,可以帮他完善一道名菜。
让这道名菜突破目前极限,提升到一个新的高度。
这个老者的年纪,看起来多少也有七十多了吧,这个年纪理论应该甩不动大铁锅才对,就算不要钱招进来,陈扬也得给他上大量的保险,否则要是在厨房摔一跤,也是够让人头疼的。
“咳咳。”
就当他准备自我介绍时,在门口徘徊的高三炮走了回来,毕恭毕敬地对着老者是道:“老师,您怎么会在这里。”
还在取笑的众人。
这下换他们脸黑了。
这个老者竟然是一个行政总厨的老师。
“你认识我?”老者惊喜道。
高三炮恭敬道:“我二十年前,在您手下打过下手,可能老师您已经忘记我了,但我不敢忘记老师您。”
“终于来个识货的。”老者叹气了声。
感觉这句话好像有点不对,但也懒得想哪里出错了,对着眼前这个穿着行政总厨衣服的中年人说道:“你要是认识我,就赶紧帮我介绍一下,不然这些年轻人根本就不认识我这种老古董。”
“好的,老师。”高三炮深呼吸了一口气,一脸鄙视地看着留下来的这些厨师:“你们这些人,还真是有够孤陋寡闻的,不知道要怎么说你们才好,连大厨都不认识,怎么在榕城厨师这一行混的。”
听高三炮这么一说,李家山皱了皱眉,嘴里喃喃道:“。”
“。”
李家山念了好几遍,幡然醒悟,眼睛睁地好大,激动道:“您是三友斋的第五代传承人,,郑老师傅。”
“三友斋。”
“。”
林运河听到这个酒楼后,瞬间傻眼了。
对榕城人来说,三友斋虽算不上什么大酒店,但它的辈分一点都不低,也是老榕城人一辈子的记忆,甚至是榕城餐饮界的执牛耳者,酒店还有一道名菜被授予中国菜肴最高奖‘金鼎奖’,同时还被列为国菜。
而对这个酒店来说,最辉煌的时候,是上个世纪的90年代,一道菜震惊四座,将榕城菜系直接推广了出去,甚至成为整个榕城菜系的代名词,如今每次介绍榕城有什么美食,第一时间想到的就是那道菜。
佛跳墙。
而将佛跳墙彻底发扬光大的,正是第五代传承人,可这个老者跟照片里的一点都不像啊,照片看起来容光焕发,有种厨神的气质,眼前这个老者根本就一广场舞跳舞的大爷,哪里会把他跟老师傅联系在一起。
完蛋了。
自己刚刚还嘲讽他,如果没记错的话,郑老师傅,还是国家名厨协会的副会长,貌似偶尔也会当厨师资格证的评委,要是得罪了他,随便卡自己一下,自己的高级厨师技能证就彻底没着落了。
陈扬在听到三友斋时,也很是惊讶,虽然他不知道是谁,但二姨夫每次逢年过节,都会请家族的人到三友斋吃饭,貌似曾听他介绍过,他们吃的那桌菜,每次都是由三友斋第八代传承人亲自掌厨的,不同于外面的一盅98的价格,他们这每盅佛跳墙都要1000元起。
二姨夫每次逢年过节请客,都会选在三友斋,貌似每次都是第八代传承人亲自掌厨的,三友斋酒店不算大,但逢年过节时,想预定都非常难,它代表的是榕城菜系的极致,陈扬完全没想到,这个老人来头这么大。
老二这个老餮,在听到三友斋时,瞬间就知道这老头子是谁了,人家确实有资本说不差钱,这么一家百年酒楼的大股东,随便都能秒杀他这个小老板。
牛逼,牛逼。
“这下,我当总厨没问题了吧。”老者微笑道。
陈扬尴尬道:“郑老,您就别开我玩笑了。”
高三炮也笑了笑:“郑老,就是爱开玩笑,您要是想出山的话,全国的酒店,还不都由着你挑,您老来这种小破店做啥。”
高三炮本还想继续说。
没想,郑老皱眉瞪了下他,认真道:“如果你是我学生的话,就应该很清楚,我曾说过,一个厨师不能以店取人,厨师最该关注的事务,是食材本身,你进来后,有没有好好去观察下放在桌子上的食材。”
对于突如其来的教训。
高三炮有些懵了,他看着长条桌上的食材,看起来不都很简单吗?
还是说有其它门道。
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