一百七十章 厨师竞艺(下)
大概二十分钟时。
两个年轻人一起合作的第一道菜做好了,相对比较简单的刺身拼盘,囊括了金枪鱼,旗鱼,章鱼须。
餐盘上铺上了一层冰沙,并制作成小山的形状,将赤身、中腹、大腹点缀在冰沙上,看起来美感十足,还配上了柠檬、杨桃等这种解腻水果,主料看起来很简单,但摆盘很是讲究,给人一种高档赏心悦目的感觉。
除了这份刺身外,还有小碟。
其中一个长碟,放的是用山葵研磨出来的芥末,另外一个则是色彩非常好看的酱油。
老二率先尝了一口,举爪道:
“完美,满分。”
陈扬也跟着尝了一片,发现经过处理的生鱼片,口感会比他在海岛上吃的要好,可能是这些沙冰的原因,将生鱼片鲜味彻底锁住了,芥末的辣也恰到好处,并不会呛鼻冲头,果然同一种东西,由不同的人做出来,差别还是很大的。
而郑老吃了几口后。
用快点了点酱油,放置在舌头上,淡淡道:“这个酱油的口味是对的,我记得《孤独的美食家》的第二季第八集中五郎大叔说过‘不矫揉造作的酱油味,让人安心,国人的原味最终还是会回到这里’,酱油在霓虹国有着举足轻重的地位,向来有‘和食始于酱油、终于酱油的美誉’。”
听郑老这一番感慨后。
陈扬非常震惊,没想郑老不单单对中华料理精通,就连日料也有研究,最不可思议的是,他居然有会《孤独的美食家》。
两个年轻人一脸激动:“郑老您也看《孤独的美食家》?”
“很奇怪吗?”郑老疑惑道。
两个年轻人连连摇头:“只是太意外了,郑老您会看日剧。”
郑老白了他们一眼,又在变相说我老,很不服气地说道:“日剧算啥,我还看好莱坞大片,要不是电影院太大声,我都想去刷复联四,你们有谁去看了,告诉我灭霸死了没有,几个人领便当了。”
两个年轻人彻底被打败了。
陈扬也感觉自己输了,这老头子怎么越活越年轻啊。
“算了,再过几个月,我看电脑版的。”其实郑老压根就没看,全都是自己那孙子,在那哔哔哔,还说什么看完这部片,感慨什么青春就值了。
真是廉价的青春。
接下来,郑老慢慢讲道:“两年前,我去霓虹国旅游了一趟,我记得有个年轻人,荒井昇还陪着我品尝了不少《孤独美食家》里的食物,确实非常不错,两个月行程下来,对我也有很大的启发,我们的年轻人都太急功近利了,忘了很多食物本身的味道,不过说起来也是遗憾,小野二郎年纪比我大两轮,身体没以前好了,要是他陪我一起旅游的话,说不定能有不少好的建议。”
郑老说地风轻云淡,两个年轻人呆若木鸡。
荒井昇可是hoage餐厅的创始人,还是个米其林二星主厨,郑老这个级别的由二星主厨亲自接待也算正常,但后面提到的那个人物,就有点不正常了,小野二郎乃是殿堂级的大师,被誉为寿司之父,对于他们这些学日料的厨师来说,根本就触不可及。
“郑老认识小野二郎先生?”
郑老点点头:“以前我们一起合作过,也互相切磋过。”
“卧槽。”两个年轻人暗道,瞬间肃然起敬,他们由于学的是日料,对郑老并不算很熟悉,由于大家都表现的很尊敬,他们也知道郑老是个德高望重的人,只是没想到是这个级别的,不由对郑老鞠了下躬,奉上厨师最高的敬意。
接下来,李家山端上来的虾菇芥菜汤,得到了郑老的好评,生长在海边的陈扬,本来就很喜欢吃虾菇,对于这道菜自然也是爱屋及乌,他非常看好李家山这个厨师。
“完美,满分。”老二举爪道。
陈扬:
而高三炮第一道端上来的菜,则平平无奇,是一道干锅海葵,但哪怕在平平无奇,这也是一位总厨做出来的,色香味俱全,让人忍不住吃了一口,还想吃第二口。
“完美,满分。”老二举爪道。
陈扬:(▼へ▼メ)
自打试吃开始后,老二就已经彻底煞笔了,每吃完一道菜,就只会讲这么一句。
由于时间快到的关系,在场的厨师很快就上了第二道菜,张四光则一口气上了两道菜。
酒糟鳗鱼和炸章鱼须。
得到了郑老中规中矩的平价。
李家山第二道菜也是汤,芋头番鸭汤,他貌似特别擅长做汤,且每一道汤的味道,都非常浓厚甘甜,独有一番特色,这道菜同样获得了郑老的赞赏。
而林运河的第二道菜--八宝红鲟饭,再次获得了郑老的批评,吃的正香的老二开始怀疑自己的味觉,明明挺好吃的,为什么会被说的那么不堪,陈扬也很郁闷,这应该是他吃过最好吃的八宝红鲟饭了,竟然被批的一文不值。
看来郑老确实非常严格,只是他们都没注意的是,林运河一转身,郑老自己偷偷尝了一口,喃喃道:“这小子怎么这么有天赋,看来以后想修理他,得编不少理由啊。”
五十五分的时候,所有人的菜都上完了。
第一个上完的是那两个年轻人,日料的烹饪相对简单点,由于这些刺身的品质本身就已经很高级,他们所需的处理并不需要很多。
让陈扬意外的是,在场所有厨师,其它海鲜都被选过了,葱油鲍鱼、清蒸龙虾、鹅颈藤壶都有人选择,就是没人选择海皇牡蛎,连高三炮这样的总厨也在它面前犹豫了几分钟,最后选择了放弃这道食材。
郑老貌似看出陈扬的疑惑,解答道:“大多厨师对食材都是有敬畏之心的,越好的食材,就越难下手,怕的就是糟蹋。”
郑老这么一说,陈扬脸色有些微红,自己已经糟蹋过不少,不单生吃过,也烤着吃过,甚至给猪吃过!!!
不过,郑老这么一提醒,倒也是点醒了他,陈扬觉得不能因为海岛资源丰富,自己就随意糟蹋浪费。
地球上大多美食本来是不稀缺的,就是人为破坏太严重,最后才落得个灭绝的下场,而海皇牡蛎据系统描述,也只有海岛周边才有,就算在那个世界也是珍稀品种,在获得经济效益的同时,也得好好的保护。
敢在最后一分钟,高三炮把最后一道给端了上来,掀开锅盖后,热气腾腾的香味扶摇而起,味道非常的浓烈,不到几秒的时间,整个屋子就飘满了香味。
七星肚,榕城的一道名菜。
他用刀把大大的猪肚给切开,切成程一片片,每一片大概一厘米后,煮熟后的鸡蛋将猪肚里的材料稳稳地固定在一起,从切面上看,可以看到各种混合的材料。
高三炮将切好的七星肚,泡在浓稠的高汤了,就这汤头单单闻着,就已经忍不住让人吞口水。
这是一种“杂”的艺术,对厨师这行来说,做减法是一件很简单的事情,但做加法就非常非常难,郑老毕生追求的佛跳墙,就是加法的极致。
闻着这份七星肚的香味,已经试吃了不少食物的陈扬,瞬间打开了第二个胃,而其余的厨师纷纷都叹了一口气,他们自认这道菜不可能做的比他还好。
郑老率先尝了一口,稍稍皱起眉头来,接着在不同的位置,尝了第二口,思考了一会慢慢说道:“能在一个小时内,把这道菜做出来,确实不容易,不过你太讲究一体了,鸭胗烹饪的时间太短,入口比较硬,口感并不是很好。”
“鸡蛋打之前,应该少放一点盐巴。”
“蛏干泡发不够。”
郑老对这道菜,一下子提出了将近六七点点意见。
一旁听着的高三炮忍不住抹了下额头上的冷汗,由于太久没亲自掌厨,确实很多地方都出现了纰漏,但也没想到这么多啊,且都被郑老给指了出来。
他本来想靠这道菜,压住其他人,没想却适得其反,看来这次要和郑老失之交臂了。
“唉。”高三炮叹息了声:“谢郑老指正,是我学艺不精。”
郑老摇摇头,话锋一转:“你这道菜已经做的很好了,在榕城已经很少有厨师做的比你好,可能连我都不行,但作为一个总厨,你这道菜还有很大的改进空间,希望你好好努力。”
“郑老的意思是?”高三炮疑惑道。
“我说你做的不错。”郑老说完,转身对着陈扬说道:“小陈,问你个事,你有多少资金啊,一个月投资五十万有可能吗。”
“应该没问题。”陈扬回。
“要是不够的话,我可以借你点。”
老二接话道:“郑老,您别担心,我虽然比您穷一点,但还是有不少钱的,我兄弟要是没钱了,我立马接盘。”
“那就好。”
郑老咳咳了两声:“今天你们表现的都不错,李家山的汤做的很好,张四光擅长各种酱料,你们两个年轻人也不错,基础功扎实,米饭和刀功都可以,高三炮前面两道菜比较普通,后面这一道体现了他总厨的综合能力。”
“整体都表现的非常不错。”
郑老讲的时候,林运河一脸苦逼,所有人的菜都点了,就是没点到自己的,看来这次十有被淘汰了。
他之所以会跑出来应聘,也没啥别的原因,就是一个地方待久了,想出来透透气,那里的人总夸自己,每次点菜都指名道姓要让自己做。
日子久了,就没得味道。
想换个地儿,重新一下生活,没想好不容易碰到了真正的大师,却被这样打击的体无完肤,在郑老点评时,他默默收起自己的餐具,还是回到自己那个“夸夸群”酒楼去吧,继续每天被奉承,每天都被夸。
“这次的面试,所有人都通过。”郑老最后宣布道。
听到这句话。
不单单林运河傻了,陈扬也傻了,高三炮傻了,老二傻了。
在场所有人都傻了。
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两个年轻人一起合作的第一道菜做好了,相对比较简单的刺身拼盘,囊括了金枪鱼,旗鱼,章鱼须。
餐盘上铺上了一层冰沙,并制作成小山的形状,将赤身、中腹、大腹点缀在冰沙上,看起来美感十足,还配上了柠檬、杨桃等这种解腻水果,主料看起来很简单,但摆盘很是讲究,给人一种高档赏心悦目的感觉。
除了这份刺身外,还有小碟。
其中一个长碟,放的是用山葵研磨出来的芥末,另外一个则是色彩非常好看的酱油。
老二率先尝了一口,举爪道:
“完美,满分。”
陈扬也跟着尝了一片,发现经过处理的生鱼片,口感会比他在海岛上吃的要好,可能是这些沙冰的原因,将生鱼片鲜味彻底锁住了,芥末的辣也恰到好处,并不会呛鼻冲头,果然同一种东西,由不同的人做出来,差别还是很大的。
而郑老吃了几口后。
用快点了点酱油,放置在舌头上,淡淡道:“这个酱油的口味是对的,我记得《孤独的美食家》的第二季第八集中五郎大叔说过‘不矫揉造作的酱油味,让人安心,国人的原味最终还是会回到这里’,酱油在霓虹国有着举足轻重的地位,向来有‘和食始于酱油、终于酱油的美誉’。”
听郑老这一番感慨后。
陈扬非常震惊,没想郑老不单单对中华料理精通,就连日料也有研究,最不可思议的是,他居然有会《孤独的美食家》。
两个年轻人一脸激动:“郑老您也看《孤独的美食家》?”
“很奇怪吗?”郑老疑惑道。
两个年轻人连连摇头:“只是太意外了,郑老您会看日剧。”
郑老白了他们一眼,又在变相说我老,很不服气地说道:“日剧算啥,我还看好莱坞大片,要不是电影院太大声,我都想去刷复联四,你们有谁去看了,告诉我灭霸死了没有,几个人领便当了。”
两个年轻人彻底被打败了。
陈扬也感觉自己输了,这老头子怎么越活越年轻啊。
“算了,再过几个月,我看电脑版的。”其实郑老压根就没看,全都是自己那孙子,在那哔哔哔,还说什么看完这部片,感慨什么青春就值了。
真是廉价的青春。
接下来,郑老慢慢讲道:“两年前,我去霓虹国旅游了一趟,我记得有个年轻人,荒井昇还陪着我品尝了不少《孤独美食家》里的食物,确实非常不错,两个月行程下来,对我也有很大的启发,我们的年轻人都太急功近利了,忘了很多食物本身的味道,不过说起来也是遗憾,小野二郎年纪比我大两轮,身体没以前好了,要是他陪我一起旅游的话,说不定能有不少好的建议。”
郑老说地风轻云淡,两个年轻人呆若木鸡。
荒井昇可是hoage餐厅的创始人,还是个米其林二星主厨,郑老这个级别的由二星主厨亲自接待也算正常,但后面提到的那个人物,就有点不正常了,小野二郎乃是殿堂级的大师,被誉为寿司之父,对于他们这些学日料的厨师来说,根本就触不可及。
“郑老认识小野二郎先生?”
郑老点点头:“以前我们一起合作过,也互相切磋过。”
“卧槽。”两个年轻人暗道,瞬间肃然起敬,他们由于学的是日料,对郑老并不算很熟悉,由于大家都表现的很尊敬,他们也知道郑老是个德高望重的人,只是没想到是这个级别的,不由对郑老鞠了下躬,奉上厨师最高的敬意。
接下来,李家山端上来的虾菇芥菜汤,得到了郑老的好评,生长在海边的陈扬,本来就很喜欢吃虾菇,对于这道菜自然也是爱屋及乌,他非常看好李家山这个厨师。
“完美,满分。”老二举爪道。
陈扬:
而高三炮第一道端上来的菜,则平平无奇,是一道干锅海葵,但哪怕在平平无奇,这也是一位总厨做出来的,色香味俱全,让人忍不住吃了一口,还想吃第二口。
“完美,满分。”老二举爪道。
陈扬:(▼へ▼メ)
自打试吃开始后,老二就已经彻底煞笔了,每吃完一道菜,就只会讲这么一句。
由于时间快到的关系,在场的厨师很快就上了第二道菜,张四光则一口气上了两道菜。
酒糟鳗鱼和炸章鱼须。
得到了郑老中规中矩的平价。
李家山第二道菜也是汤,芋头番鸭汤,他貌似特别擅长做汤,且每一道汤的味道,都非常浓厚甘甜,独有一番特色,这道菜同样获得了郑老的赞赏。
而林运河的第二道菜--八宝红鲟饭,再次获得了郑老的批评,吃的正香的老二开始怀疑自己的味觉,明明挺好吃的,为什么会被说的那么不堪,陈扬也很郁闷,这应该是他吃过最好吃的八宝红鲟饭了,竟然被批的一文不值。
看来郑老确实非常严格,只是他们都没注意的是,林运河一转身,郑老自己偷偷尝了一口,喃喃道:“这小子怎么这么有天赋,看来以后想修理他,得编不少理由啊。”
五十五分的时候,所有人的菜都上完了。
第一个上完的是那两个年轻人,日料的烹饪相对简单点,由于这些刺身的品质本身就已经很高级,他们所需的处理并不需要很多。
让陈扬意外的是,在场所有厨师,其它海鲜都被选过了,葱油鲍鱼、清蒸龙虾、鹅颈藤壶都有人选择,就是没人选择海皇牡蛎,连高三炮这样的总厨也在它面前犹豫了几分钟,最后选择了放弃这道食材。
郑老貌似看出陈扬的疑惑,解答道:“大多厨师对食材都是有敬畏之心的,越好的食材,就越难下手,怕的就是糟蹋。”
郑老这么一说,陈扬脸色有些微红,自己已经糟蹋过不少,不单生吃过,也烤着吃过,甚至给猪吃过!!!
不过,郑老这么一提醒,倒也是点醒了他,陈扬觉得不能因为海岛资源丰富,自己就随意糟蹋浪费。
地球上大多美食本来是不稀缺的,就是人为破坏太严重,最后才落得个灭绝的下场,而海皇牡蛎据系统描述,也只有海岛周边才有,就算在那个世界也是珍稀品种,在获得经济效益的同时,也得好好的保护。
敢在最后一分钟,高三炮把最后一道给端了上来,掀开锅盖后,热气腾腾的香味扶摇而起,味道非常的浓烈,不到几秒的时间,整个屋子就飘满了香味。
七星肚,榕城的一道名菜。
他用刀把大大的猪肚给切开,切成程一片片,每一片大概一厘米后,煮熟后的鸡蛋将猪肚里的材料稳稳地固定在一起,从切面上看,可以看到各种混合的材料。
高三炮将切好的七星肚,泡在浓稠的高汤了,就这汤头单单闻着,就已经忍不住让人吞口水。
这是一种“杂”的艺术,对厨师这行来说,做减法是一件很简单的事情,但做加法就非常非常难,郑老毕生追求的佛跳墙,就是加法的极致。
闻着这份七星肚的香味,已经试吃了不少食物的陈扬,瞬间打开了第二个胃,而其余的厨师纷纷都叹了一口气,他们自认这道菜不可能做的比他还好。
郑老率先尝了一口,稍稍皱起眉头来,接着在不同的位置,尝了第二口,思考了一会慢慢说道:“能在一个小时内,把这道菜做出来,确实不容易,不过你太讲究一体了,鸭胗烹饪的时间太短,入口比较硬,口感并不是很好。”
“鸡蛋打之前,应该少放一点盐巴。”
“蛏干泡发不够。”
郑老对这道菜,一下子提出了将近六七点点意见。
一旁听着的高三炮忍不住抹了下额头上的冷汗,由于太久没亲自掌厨,确实很多地方都出现了纰漏,但也没想到这么多啊,且都被郑老给指了出来。
他本来想靠这道菜,压住其他人,没想却适得其反,看来这次要和郑老失之交臂了。
“唉。”高三炮叹息了声:“谢郑老指正,是我学艺不精。”
郑老摇摇头,话锋一转:“你这道菜已经做的很好了,在榕城已经很少有厨师做的比你好,可能连我都不行,但作为一个总厨,你这道菜还有很大的改进空间,希望你好好努力。”
“郑老的意思是?”高三炮疑惑道。
“我说你做的不错。”郑老说完,转身对着陈扬说道:“小陈,问你个事,你有多少资金啊,一个月投资五十万有可能吗。”
“应该没问题。”陈扬回。
“要是不够的话,我可以借你点。”
老二接话道:“郑老,您别担心,我虽然比您穷一点,但还是有不少钱的,我兄弟要是没钱了,我立马接盘。”
“那就好。”
郑老咳咳了两声:“今天你们表现的都不错,李家山的汤做的很好,张四光擅长各种酱料,你们两个年轻人也不错,基础功扎实,米饭和刀功都可以,高三炮前面两道菜比较普通,后面这一道体现了他总厨的综合能力。”
“整体都表现的非常不错。”
郑老讲的时候,林运河一脸苦逼,所有人的菜都点了,就是没点到自己的,看来这次十有被淘汰了。
他之所以会跑出来应聘,也没啥别的原因,就是一个地方待久了,想出来透透气,那里的人总夸自己,每次点菜都指名道姓要让自己做。
日子久了,就没得味道。
想换个地儿,重新一下生活,没想好不容易碰到了真正的大师,却被这样打击的体无完肤,在郑老点评时,他默默收起自己的餐具,还是回到自己那个“夸夸群”酒楼去吧,继续每天被奉承,每天都被夸。
“这次的面试,所有人都通过。”郑老最后宣布道。
听到这句话。
不单单林运河傻了,陈扬也傻了,高三炮傻了,老二傻了。
在场所有人都傻了。
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